Keskiaikaisia reseptejä
Keskiaikaisia reseptejä
päivitetty 23.8.2003
Kokkauspiirin
ruokavarasto
Linkkejä
keskiaikaa käsitteleville kokkaussivuille
Sivuilla on kokoelma Oulun keskiaikaseuran kokkausilloissa ja tapahtumissa kokeiltuja, keskiaikaisia
reseptejä. Ne ovat löytyneet erilaisista lähteistä, osa webbisivuilta, osa kirjoista. Lähteet on merkitty, jos ne ovat
tiedossa. Voit käydä lukemassa lisätietoja resepteistä lähdelinkkien kautta. Reseptit on suomennettu ja niiden
mittayksikköjä on muutettu suomalaisiksi. Resepteissä on lisäksi kommentteja, joiden toivon auttavan reseptien
kokeilijoita.
1 kg lihaa (alkuperäisessä ohjeessa lammasta tai 1750 g kanaa)
1 rl suolaa
4 keskikokoista sipulia
2 purjoa
1 tl korianteria
1 tl kuminaa
1/8 tl rose pippuria
½ rkl kanelia
1 litra jogurttia
½ sitruunaa
1 1/4 dl tuoretta minttua
Leikkaa liha suupalan kokoisiksi paloiksi. Keitä vedessä, johon lisäät suolan. Kuori muodostuva vaahto pois. Kun liha on melkein kypsää, lisää sipulit, purjo ja mausteet. Keitä kunnes vesi on haihtunut, poista liha ja vihannekset kattilasta ja lisää
jogurtti,
kuutioitu sitruuna, suolaa ja hienonnettu minttu. Kiehauta ja laita liha ja vihannekset takaisin. Kuumenna, mutta älä anna kiehua.
Lähde:
Cariadoc's Miscellany: Islamic Dishes With
Vegetables
Alkuun
Tämän ruokalajin tarkoituksena on yllättää ruokailija: hän odottaa saavansa hedelmistä tehdyn ruokalajin, mutta huomaakin ruuan olevan lihaa. Ylhäisön pidoissa ruoka ei ollut vain syömistä varten, vaan se saattoi olla myös ”ohjelmanumero”, hauskuttava
yllätys ja ihmetyksen aihe. Ruuat saattoivat olla värjättyjä jopa monivärisiksi tai ne saattoivat olla hauskasti muotoiltuja. Piiraat saattoivat jopa sisältää eläviä lintuja tai muita eläimiä, jotka lehahtivat ulos piiraasta, kun sitä leikattiin.
Annosta suurennettu 2 -kertaiseksi, riittänee 10 ruokailijalle, noin 24 lihapullaa
Ainekset:
5 dl hienonnettuja taateleita
5 dl rusinoita
1 tl suolaa
¼ tl pippuria
1 tl kanelia
½ tl inkivääriä
½ tl jauhettua neilikkaa
¼ tl sahramia
noin 1 kg vasikan jauhelihaa (saa palvelulihatiskiltä)
8 kananmunaa
Taikina:
5 dl jauhoja
4 kananmunan keltuaista
½ tl inkivääriä
pari hyppysellistä sahramia
2 tl tuoretta persiljaa, hienoksi pilkottuna (laita enemmän, jos haluat vihreämpiä ”omenoita”!)
Ohjeet:
1. Sekoita taatelit ja rusinat keskenään
2. Sekoita suola, pippuri, kaneli, inkivääri, neilikka ja sahrami; sekoita seos taateleihin ja rusinoihin.
3. Sekoita maustetut hedelmät hienonnettuun lihaan
4. Vatkaa munat kevyesti, (säästä 1 rkl myöhempään käyttöön), lisää liha seokseen, sekoita kunnes tasaista massaa
5. Kostuta sormesi vatkatulla munalla ja muotoile lihasta pienen omenan kokoisia palloja. (Pallojen päälle tulee taikina, joten niistä tulee valmiina isompia.)
6. Paista lihapullia noin 20 min 190 C uunissa, anna jäähtyä
7. Sekoita taikina-ainekset keskenään, nosta uunin lämpötila 200 C
8. Päällystä jokainen lihapulla ja paista noin 7 min uunissa tai kunnes pinta on kullan värinen, ei ruskea. ”Omenoista” tulee keltaisia tai vihreitä riippuen persiljan pigmentin määrästä.
9. Kun ”omenat” on paistettu, voit maalata niihin ruodin ja lehdet.
Lehtien maalaus väri:
Tähän ei löytynyt selkeää ohjetta, mutta kirjan mukaan vihreää väriä saa mm. persiljasta, mintusta ja pähkinäpuun tai -pensaan lehdistä.
Värikasvi pilkotaan hienoksi ja keitetään tilkassa valkoviiniä.
Kommentit reseptistä:
Ei ne pallerot miltään omenoilta näyttäneet, ne näytti enemmänkin perunoilta! Taikina oli mauton, ja lihapullissa oli liian vähän mausteita. Ohje on kuitenkin käyttökelpoinen, kun jättää taikinakuoren pois ja lisää mausteita. Lihapullat maistuvat aika
jouluisilta. Lihapullataikinaan kannattaa laittaa vähemmän munaa, taikina oli nyt liian vetelää, omenoiden muotoilu ei oikein onnistunut. Kuoritaikinaa oli liian vähän, se riitti vain puoleen lihapullista. Lehtien maalaus väri ei onnistunut lainkaan,
viini ei vain värjäytynyt vihreäksi!
Lähde:
Madeleine Pelner Cosman: Fabulous Feasts. Medieval Cookery and Ceremony, s. 201.
Alkuun
Tartelettes - lihalla täytettyä pastaa
Annos riittää noin seitsemälle hengelle
250 g sianlihaa + 150 g lihaa
1 g sahramia
3 munaa
1 1/4 dl korintteja
1 tl powder fort -mausteseosta
suolaa
kanalientä
2 tl sokeria
1 tl kanelia
½ tl inkivääriä
Taikina
7,5 dl jauhoja
2 3/4 dl vettä
1/8 tl suolaa
2 tl sokeria
1 tl kanelia
½ tl inkivääriä
(lisää halutessasi sahramia tai pinaattia väriä antamaan!)
Leikkaa porsaanliha palasiksi, keitä vedessä noin 10 minuuttia. Sekoita porsaanliha ja sahrami keskenään, sekoita sitten joukkoon muna, korintit, powder fort ja suola. Tee taikina ja kauli se mahdollisimman ohueksi. kaulitseminen on helpompaa pienissä
erissä. Leikkaa kaulittu taikina noin 5 cm x 5 cm palasiksi ja tee raviolia laittamalla taikinaneliön sisään lihaseosta. Keitä nyyttejä noin 15 min vedessä.
Leikkaa loput lihasta palasiksi (se 150 g) ja keitä kanaliemessä, laita joukkoon sokeri, kaneli ja inkivääri. keitä noin 15 min ja kaada kastike tartelettien päälle.
Kommentit:
Ihan hyvä ruoka, mutta taikina kannattaa kaulita niin ohueksi kuin mahdollista, paksu taikina ei ole hyvää. Apuna voi käyttää
pastakonetta. Taikina on ikävän harmaata, sen värjäämistä voisi kokeilla. Lihatäyte on hyvää ihan sellaisenaankin!
Lähde: Cariadoc's Miscellany, Meat Dishes
Alkuun
Flampoyntes Bake - lihapiiras
1 kg porsasta
7 kananmunan valkuaista
4 tl sokeria
1/4 tl pippuria
3/4-1 tl inkivääriä
3/8 tl suolaa
rasia raejuustoa
½ tl anista
1/8tl suolaa
1/4 tl inkivääriä
11/2 tl sokeria
valmista voitaikinaa
2 rl pinjansiemeniä (koristeeksi)
1rl kokonaisia neilikoita (koristeeksi)
Keitä kattilallinen vettä, lisää liha, keitä noin 15 minuuttia kannella peitettynä. Nosta liha kylmenemään. Poista luut ja rasva. Hienonna liha hyvin pieniksi paloiksi. Lisää munan valkuaiset, sokeri, pippuri, inkivääri, suola ja sekoita hyvin. Sekoita
toisessa kulhossa raejuusto, anis, suola, inkivääri ja sokeri. Laita liha taikinalevylle, levitä juustosekoitus sen päälle. Koristele neilikoilla ja pinjansiemenillä. Paista 175 asteessa noin 50 minuuttia.
Piiras on hieman mauton. Kun lisäät mausteita reilusti, piiras on hyvää. Tekeminen oli aika työlästä. Piiras kuivuu helposti uunissa,
joten ole tarkkana paistamisen suhteen!
Lähde: Cariadoc's Miscellany: Meat, Cheese and Egg Pies
Alkuun
Flesh of Veal - Vasikalihaa
noin 400 g vasikanlihaa
1 tl suolaa
1 tl fenkolia
2 tl meiramia
3 rkl persiljaa
0,24 tl kuivattua timjamia
2 rkl tuoretta basilikaa
Hienonna persilja, meirami ja basilika. Kuutioi liha suunpalan
kokoisiksi paloiksi ja asettele paistinvuokaan. Ripottele päälle
suolaa, fenkolia ja hienonnetut yrtit. Paista noin 40 minuuttia 180 asteessa.
Kommentit:
Liha oli aika mautonta, yrttejä saa laittaa paljon reilummin kuin ohjeessa lukee. Ole tarkkana myös
lihan paistamisessa, jotta liha ei kuivuisi liikaa.
Lähde:
Cariadoc's Miscellany: Meat Dishes
Alkuun
Buran - lammaslihapullat munakoisomuhennoksella
500 g munakoisoa
500 g lammasta
2,5 dl jogurttia
3 rkl seesamiöljyä
2 valkosipulin kynttä
¼ tl korianteria
½ tl suolaa
½ tl kuminaa
1 tl kanelia
Kuori munakoiso ja leikkaa 4 cm:n siivuiksi, laita kiehuvaan suolaveteen (6 kuppia vettä ja 6 rkl suolaa), keitä 7 minuuttia. Anna seisoa tunti. Tee lampaasta pieniä lihapullia, paista pannulla. Kun lihapullat ovat ruskistuneet, lisää vettä ja keitä
kunnes vesi on haihtunut. Murskaa munakoisot ja paista seesamiöljyssä ja lisää suola ja korianteri. Lisää joukkoon murskattu valkosipuli ja jogurtti. Laita lihapullat munakoisomuhennoksen päälle, ripottele kuminaa ja kanelia ja tarjoa!
Lähde:
Cariadoc's Miscellany: Islamic Dishes With
Vegetables
Alkuun
Brawn en Peuerade - lihapata
7,5 dl viiniä
0,5 tl kanelia
0,5 tl neilikkaa
0,5 tl muskottia
1 tl pippuria
5-7 sipulia pilkottuna
750 g sianlihaa
0,5 dl viinietikkaa
0,5 tl inkivääriä
Kiehauta sipulia, kanelia, neilikkaa, muskottia ja pippuria viinissä noin 15 minuuttia. Lisää pilkottu liha ja etikka.
Keitä noin tunti miedolla lämmöllä. Lisää lopuksi inkivääri.
Kommentit:
Tämä lihapata on ihan hyvää ja se on helppo tehdä. Väriltään se ei ole kovinkaan herkullinen.
Lähde:
Cariadoc's Miscellany: Meat Dishes
Alkuun
0,5 kg lampaan lihaa luineen
sipulia
lanttua
porkkanaa
kokonaisia valkopippureita
suolaa
Liha paloitellaan annospaloiksi. Lihapaloja ruskistetaan kevyesti padan pohjalla. Lisätään vettä niin että palat peittyvät.
Keitä lihaa hiljalleen noin tunti. Lisää vihannekset ja mausta suolalla ja valkopipurilla. Ruokaa haudutetaan liedellä kunnes
vihannekset ovat kypsiä. Mausta tarpeen mukaan hiukan etikalla.
Kommentit:
Ruoka on tavallista lihakeittoa, se ei eroa mitenkään nykyaikaisesta lihakeitosta.
Alkuun
500 g sinapinlehtiä (voi korvata lehtikaalilla)
1 tl suolaa
3 rkl öljyä
4 siivua pekonia
4 tl etikkaa
Pese lehdet. Keitä lehtiä 6-8 minuutia ja kuivata. Paista pekoni. Kuumenna
öljy, lisää lehdet ja sekoita. Lisää suola ja kypsennä 5 minuuttia.
Paloittele pekoni ja lisää lehtien soukkoon. Lisää erikka. Sekoita ja
kypsennä vielä 3 minuuttia.
Kommentit:
Hyvää salaattimaista ruokaa! Ainekset ovat yksinkertaiset ja ruoka
on helppo tehdä. Sinapinlehtiä ei saa kaupasta, ne pitäisi itse kasvattaa,
joten korvasimme lehdet jäävuorisalaatilla ja ihan hyvää oli! Tosin olisi
kiinnostavaa tietää, miltä sinapinlehdet maistuvat, ruoka olisi saattanut
maistua erilaiselle. Annoksesta riitti sopivat annokset 4:lle.
Alkuun
1 kg sianlihaa tai 500 g sian-, 400g naudanlihaa ja 100 g ihraa
0,5 dl perunajauhoja
1,5 rkl suolaa
1 tl valkopippuria
0,5 tl inkivääriä
1,5 tl maustepippurirouhetta
0,75 l vettä
5 metriä suolta
Suoli liotetaan 5 min ennen käyttöä. Jauha liha, sekoita jauhettuun lihaan
perunajauhot, suola ja mausteet. Lisää vesi vähän kerrallaan ja sekoita
hyvin. Rullaa suoli lihamyllyn suun ympärille, mutta täytä ensin
lihamylly, jotta suoleen ei tulisi ilmaa. Älä täytä suola täytee, vaan
jätä tilaa, sillä täyte turpoaa keitettäessä. Suolen pää suljetaan
solmulla. Makkarat voi pakastaa raakoina tai keittää kypsäksi vedessä,
ilman kantta olevassa kattilassa noin 20 minuuttia.
Kommentit:
Huomaa, että tämä resepti ei ole keskiaikainen. Makkara sen sijaan oli
tunnettu jo keskiajalla, se tunnetiin jo vuosisatoja ennen ajan laskun
alkua. Tässä reseptissä on kuitenkin käytetty perunajauhoja; perunaahan ei
vielä keskiajan Euroopassa tunnettu.
Makkaran suoli ostetiin Oulun kauppahallista, tilasin keinosuolta, mutta
sainkin lopulta luonnonsuolta. Suoli maksoi 120 mk/kg, pienempää annosta
ei voinut ostaa. Pakkauksessa oli 17 muovin ympärille pakattua
"suolipötköä", niistä tuli makkarantekosessiossa käytettyä 2 tai 3, lihaa
niihin meni 4 kg, eli kilosta suolta tulee tosi paljon makkaraa! Suoli on
pestyä, joten sitä voi käyttää sellaisenaan. Huomaa myös, että ihra ja
läski ovat eri asia - tämä on asia, joka valkeni minulle vasta, kun olin
aineksia ostamassa. Ihra on sitä rasvaa, joka on sisäelinten ympärillä, ja
läski "pinnassa". Myös ihraa sai kauppahallista. En tosin tiedä, mitä eroa
noilla kahdella käytössä sitten on. Ja makkarantekoon sain minua
kokeneemmalta makkarantekijältä vinkin: makkarassa tulee käyttää ihraa ja
paljon, sillä ilman sitä makkarasta tulee kuivaa.
Suoli pitäisi rullata lihamyllyn suun ympärille kasaan täyttämistä varten.
Meiltä se ei onnistunut, kun lihamyllyn suu oli niin iso. Me askartelimme
tyhjästä limsapullosta makkaratorven, jonka teippasimme myllyyn kiinni,
mutta viritelmä ei oikein toiminut. Lopulta päädyimme käyttämään torvea
trattina. Lihataikina meni kuoreen parhaiten, kun se oli löysää.
Makkarat keitetään ensin kypsiksi, mutta ennen syöntiä ne kannattaa vielä
paistaa pannulla, jolloin makkarat saavat paremman värin ja kuoresta tulee
rapea. Makkarat olivat aika ikävän näköisiä ennen paistamista, sellaisia
harmaita pötköjä, mutta kaikesta huolimatta ne näyttivät ihan oikeilta
makkaroilta!
Ja millekö se itse tehty makkara sitten maistui? No eipä kovin
kummoiselle, jauhelihaa makkarankuoressa. Makkara oli ehkä hieman liian
kuiva. Mausteita ei kannata säästellä.
Lähde: Aarnimetsän lastuja: Lippalinnan leikekirja. Tähän
lehtiseen ohje oli otettu makkaransuolipussin kyljestä. Huom, resepti ei
ole keskiaikainen!
Alkuun
250 g ohraryynejä
1,5 l lihalientä
4 dl maitoa
4 metriä suolta
0,5 sipulia
0,5 rkl voita
750 g jauhettua naudanlihaa
750 g jauhettua sianlihaa
3 rkl perunajauhoja
2,5 rkl suolaa
1,5 tl valkopippuria
1,5 tl maustepippuria
2 maustemittaa inkivääriä
2 maustemittaa neilikoita
Keitä ryynit pehmeiksi, katso keittoaika ryynipussin kyljestä. Lämmitä
maito, anna jäähtyä ja pidä jääkaapissa yön yli. Liota suolta jonkin
aikaa. Hienonna sipuli ja ruskista se (jos haluat vahvemman sipulin maun,
älä ruskista!). Laita lihat ja jauho kattilaan, lisää mausteet ja maito.
Sekoita taikina hyvin, onnistuu parhaiten käsin. Rullaa suoli myllyn
suulle ja aloita täyttäminen. Toinen henkilö voi ottaa makkaraa vastaan
sitä mukaa kun suoli täyttyy, varo ilmakuplia! Jos makkaraan tulee ilmaa,
kuori voi revetä keitettäessä. Täytä suoli vain puolillee, sillä täyte
paisuu. Makkarat voi antaa seistä suolassa jääkaapissa yön yli tai ne
pakastaa ne ennen keittämistä.
Kommentit:
Lue perusmakkaran kohdalta kokemuksia makkaranteosta. Huomaa, että
tämäkään resepti ei ole keskiaikainen, tässäkin on käytetty perunajauhoja.
Nämä makkarat maistuivat perusmakkaraa paremmilta.
Lähde: Aarnimetsän lastuja: Lippalinnan leikekirja.
Tähän lehtiseen respti oli otettu kirjasta Stora julboken, s. 28. Huom!
Lähde ei ole keskiaikainen!
Alkuun
1,5 kg nautaa
1,5 kg sikaa
500 g ihraa
2 rkl suolaa
1 tl pippuria
4 rkl korianteria
0,5 tl muskottipähkinää
0,25 tl jauhettua neilikkaa
0,5 tl kuivattua timjamia
0,5 tl "allspice"
1,25 dl viinietikkaa
1 valkosipulin kynsi
0,5 dl Worcester kastiketta
suolta
Sekoita mausteet. Jauha liha ja lisää muut ainakset sen joukkoon, sekoita
hyvin (onnistuu parhaiten käsin). Täytä suoli, täytä se vain puolitäyteen,
sillä täyte paisuu keitettäessä. Keitä makkaroita noin 20 min. Paista ne
vielä pannulla ennen syömistä, jolloin makkarat saavat hyvän värin ja
kuoresta tulee rapea.
Kommentit: Tämä ohje oli paras kolmesta makkarareseptistä,
joita kokeilimme, tässä makkarassa oli parhaiten makua, johtuen mausteiden
määrästä. Mausteita kannatta laittaa jonkin verran enemmän kuin ohjeessa
sanotaan. Huomaathan, että tämäkään makkararesepti ei ole keskiaikainen!
Tässä on käytetty esim worcesterkastiketta, joka ei ole keskiaikainen
mauste.
Lähde: Aarnimetsän lastuja, Lippalinnan leikekirja. Huom.
lähde ei ole keskiaikainen!
Alkuun
Lihapullataikina:
400 g jauhelihaa
3 munan valkuaista
1 dl mantelimaitoa
3 rkl korppujauhoja
suolaa
pippuria
ripaus sokeria
Vihreä kuorrutus:
persilja silppua
1 keltuainen
Vihreä kiille:
vihreää mehua (alkuperäisessä ohjeessa oli hasselpähkinäpuun lehdistä tehty mehu. Ei liene mikään yllätys, että sellaista
meillä ei ollut käytössä! Meillä oli pinaatista saatavaa nestettä)
1 keltuainen
Mantelimaito:
30 g mantelijauhoa
1 dl vettä
Mantelimaidon ohje: kuumenna vesi ja lisää mantelijauho joukkoon. Sekoita hyvin.
Lihapullaohje:
Yhdistä jauhot ja mantelimaito. Lisää muut lihapullataikinan ainekset seokseen ja sekoita hyvin. Pyrittele taikinasta lihapullia. Paista
pullat pannulla kypsiksi.
Kuorrutus: Vatkaa keltuaiset kevyesti. Pyörittele kypsät lihapullat ensin keltuaisessa ja sen jälkeen persiljasilpussa niin, että ne
tulevat
kauttaaltaan vihreiksi.
Kiille: Yhdistä vihreä mehu ja keltuainen. Sivele tai kasta lihapullat varovasti kiilteeseen. Paista lihapullia vielä hetki.
Kommentit: Paistoimme lihapullat uunissa, ja jätimme kiilteen kokonaan laittamatta, jotenkin se tuntui viisaimmlata,
lihapullat
näytti aika kivoilta, kun ne olivat kokonaan persiljan peittämiä. Persiljaa menee muuten aika paljon, yksi ruukullinen ei riittänyt kuin
noin
puoliin pullista. Nimestä huolimatta lihapullat eivät kuitenkaan näyttäneet omenoilta. Pullien makukaan ei nyt ollut ihan parhaimmasta
päästä,
mutta ihan ok kuitenkin.
Resepti otetiin kirjasta, jossa on keskiaikaisia reseptejä vanhalla englannilla ja niistä moderniin englantiin tehdyt käännökset.
Keskiaikaisiisa resepteissä ei ole tarkkoja teko-ohjeita, eikä myöskään ainesten määriä, ne pitää siis päätellä ja kokeilla itse.
Lopputulos ei siten välttämättä täysin vastaa sitä, mitä ruoka on ehkä keskiajalla ollut, tosin muunnelmia on voinut olla paljon.
Lähde: Renfrow: Take a Thousand Eggs or More. Resepti on otetto kirjaan alkuperäislähteestä Harleian MS. 279.
Alkuun
25 kpl kanan rintapaloja
reilusti hunajaa
pähkinöitä
tuoretta minttua
(valkoviiniä 1dl vedellä jatkettuna)
Voitele kanat reilusti hunajalla, aseta palat kerroksittain pellille. Kerrosten väliin runsaasti tuoretta tai kuivattua minttua ja hakattuja pähkinöitä sekä hiukan suolaa, jos haluat. Nesteeksi hieman vettä ja uuniin pariksi tunniksi n. 175 asteessa.
Alkuun
10 kanan rintapalaa tai 2 kokonaista kanaa
Paista kana uunissa foliolla peitettynä 200 asteessa noin 55 minuuttia tai kunnes lihasta tulee kirkasta nestettä. Poista folio viimeisen 10 minuutin ajaksi niin kana ruskistuu.
Kastike:
2,5 dl laimentamatonta appelsiinimehu tiivistettä
3 3/4 dl kuppia vettä
3 rl ruusuvettä
6 rl sokeria
3 tl kanelia
Sekoita ainekset, kiehauta ja pienennä lämpöää siten että kastike ei kiehu. Anna olla hellalla kunnes neste on vähentynyt puoleen, se vie aikaa noin tunnin. Sekoita silloin tällöin. Kun kana on valmista, aseta tarjoiluastiaan ja kaada kastike päälle.
Kommentit:
Tämä kanaruoka on todella hyvää! Appelsiinikastike sopii yllättävän hyvin kanan seuraksi. Kastike on makea.
Lähde: Anne-Marie Rousseau, French Food in the Renaissance: A Survey of Recipes from the 14th to yhe 17th Centuries. Julkaisusarja The Compleat Anachronist, #102.
Alkuun
Pähkinäinen kana-pekoni paisti
6 pilkottua pekoni palaa
3 valkosipulin kynttä
4 kanan rintapalaa
225 g pilkottuja herkkusieniä
75 g murskattuja hassel- tai saksanpähkinöitä (kuorittuja)
3 dl real ale- olutta
1,5 dl vettä
2-3 laakerinlehteä
suolaa
mustapippuria
6 siivua ruisleipää
Paista pekoni valkosipulin kanssa, kunnes se on ruskehtavaa. Lisää kana, josta on otettu luut ja nahkat pois ja ruskista joka puolelta. Lisää herkkusienet ja pähkinät, paista pari minuuttia, lisää olut, vesi ja laakerin lehdet. Anna kiehahtaa, peitä kanne
lla
ja anna kiehua hiljakseen 1-1,5 tuntia.
Kommentit:
Tämä ruokalaji ei ollut kovinkaan maukas. Ruuan laitto kesti kauan, hyvää kanaruokaa saa helpommallakin. Tosin pekonin ja pähkinän palat olivat todella hyviä!
Alkuun
Islantilainen kana
noin 6 dl jauhoja
100 g pekonia
1,5 rkl kuivattua salviaa tai tuoreita salvian lehtiä
noin 2 dl vettä
600 g kanaa
Tee kova taikina sekoittamalla jauhot ja vesi. Kaulitse taikina. Laita taikinapohjalle salviaa ja pekonia. Kääri kana taikinaan
ja purista saumat kiinni. Kanan voi myös paloitella ja laittaa useampaan pakettiin. Paista uunissa 165 asteessa noin kaksi tuntia. Käännä kääröä pari kertaa paistamisen aikana.
Kommentit:
Kana oli hyvää, mutta taikinakuori oli liian kovaa, sitä oli vaikea leikata veitsellä. Annoksesta riitti viidelle.
Lähde:
Cariadoc's Miscellany: Poultry
Alkuun
1/4 kana
1/2 sipuli
8 g voita
1/4 sitruunan mehu
ripaus rouhittua mustapippuria
ripaus neilikkaa
1 kokonainen, raastettu muskotti
suolaa
Mantelimaito:
38 g manteleita
1,3 dl lihalientä
Valmista mantelimaito. Paloittele kana ja viipaloi sipulit. Sulata voi
pannussa. Lisää kana ja sipuli ja ruskista keskilämmöllä. Lisää suola ja
mausteet. Lisää mantelimaito ja kiehauta. Alenna lämpöä ja anna kiehua
hiljaa kannella peitettynä 30-40 min. Kun kana on valmis, lisää sitruunan
mehu. Kiehauta vielä hetki ja tarjoile.
Kommentit:
Varsin hyvä kanaruoka, maistuu aikatavalla "perinteiselle" keskiaikaiselle
kanalle.
Lähde:Redon, Sabban & Serventi: The Medieval
Kitchen-Recipes from France and Italy,
s. 86-87.
Alkuun
piirakkapohja
keitettyä kanaa
neilikkaa
muskottipähkinää
kubebapippuria
kesäkurpitsaa
sokeria
Yhdistä kana, mausteet ja pilkottu kesäkurpitsa. Laita seos piirakkakuoreen. Paista kunnes kuori on kullanruskea.
Kanan asemasta voi käyttää sianlihaa tai sianlihan ja kanan yhdistelmää.
Kommentit:
Piiras on hyvä, tavallinen kanapiiras, sellainen varma valinta. Kubebapippurin maku muistuttaa maustepippurin ja mustapippurin
yhdistelmää,
joten tällä yhdistelmällä voit korvata kubeban, jos et sitä mistään löydä.
Lähde: Two Fifteenth-Century Cookery-Books
Alkuun
puolikas kana
1-2 purjoa
1 tl suolaa
0,5 tl pippuria
Leitä kana kypsäksi. Käytä kanan keitinvettä tai valmista kanalientä kanaliemikuutiosta, lisää liemeen mausteet ja purjo.
Keitä kunnes purjo on pehmennyt. Lisää kana ja anna kiehua, kunnes kanat ovat lämmenneet kauttaaltaan.
Kommentit:
Ihan ok, tavallinen kanakeitto, ei kuitenkaan mikään suuri herkku, jota tekisi mieli toisenkin kerran. Perusruoka.
Lähde: A Boke of Gode Cookery
Alkuun
300-400 g broilerisuikaleita
2 dl kanalientä
2 dl punaviiniä
neilikkaa
muskottia
mustapippuria
kanelia
leivän muruja
1-2 rkl viinietikkaa
Ruskista broilerisuikaleet kattilassa (käytä tilkka öljyä paistamiseen). Lisää joukkoon kanaliemi, punaviini,
mausteet ja etikka. Lisää leivän muruja, kunnes kastike on riittävän sakeaa. Hauduta ainakin
10 minuuttia.
Huom! Alkuperäisessä keskiaikaisessa reseptissä ei määritellä, paljoko eri aineksia tarvitaan, joten
määrät on itse määriteltyjä, niitä voi siis lisätä tai vähentää sen mukaan, miltä tuntuu.
Kommentit: Nami hyvää! Kana ja puanviinikastike olivat yllättävän hyvä yhdistelmä. Tätä
voisi tarjota pidoissakin!
Lähde: Cindy Renfrow: Take a Thousand Eggs or More. A Collection of 15th Century Recipes, s. 438.
Resepti on otettu kirjaan alkuperäislähteestä Harleian MS. 279.
Alkuun
noin 1 kg kanasuikaleita
5 dl maustamatonta jogurttia
2 sipulia viipaleina
1 purjo, paksuina viipaleina
1 tl kuminaa
1 tl korianteria
0,5 tl kanelia
1 sitruunan mehut
1 rkl tuoretta minttua, hienonnettuna
suolaa maun mukaan
Keitä kana suolavedessä. Kuori vaahto pois ja anna kiehua hiljalleen noin 20-30 minuuttia. Kun
kana on melkein kypsää, laita joukkoon sipulit, purjo ja mausteet. Keitä ilman kantta, jotta neste
haihtuu. Ota kattila pois liedeltä. Sekoita toisessa kattilassa jogurtti,
sitruunamehu, minttu ja halutessasi suolaa, lämmitä. Älä anna kastikkeen kiehua, tai se
juoksettuu! Lisää kana kastikkeen joukkoon ja anna seisoa lämpimässä noin 5 minuuttia. Serve it
forth!
Kommentit: Tosi maukas kanaruoka, paljon erilaisai makuja. Kuminan maku on jännä,
se sopii hyvin kanan kanssa. Kanan liha tosin näytti aika ikävältä, keittäminen kun ei anna väriä.
Voisi kokeilla kanan paistamista pannulla, jolloin se saisi herkullisemman värin.
Lähde: Constance B. Hieatt, Brenda Hosington, Sharon Butler: Pleyn Delit, Medieval
Cookery for Modern Cooks. 1996. Resepti no 82.
Alkuun
Chiken Cominy (Comminee de poullaille) -
Kumina-kana
1 l vettä
1 kokonainen kana palasiksi leikkattuna (tai n 600 g broilerisuikaleita)
10 viipaletta tuoretta inkivääriä
2,5 dl vadelmaviiniä tai reininviiniä
noin 1,5 dl leipäkuutioita
noin 1 dl balsamiviinietikkaa
2 rkl murskattuja kuminan siemeniä
3 munan keltuaista
Keitä kana ja inkivääriviipaleet vedessä ja viinissä, ota keitetyt kanat
pois keitinliemestä ja ruskista ne paistinpannulla, jotta ne saavat
ruskean värin. Kostuta leipäkuutiot keitinliemellä ja hienonna leivät
hienoksi. Voit hienontaa leivät joko sauvasekoittimella tai painelemalla
mössö siivilän läpi. Lisää leipäseokseen kumina ja etikka ja sekoita seos
jääneen keitinliemen sekaan. Leipäseon suurustaa liemen. Jos haluat
paksumman liemen, lisää leipää. Laita kanat takaisin liemeen ja lämmitä.
Kommentit: Erittäin hyvää kanaruokaa! Kumina sopii todella hyvin
kanan kanssa. Vaikka reseptissä ei ole lainkaan suolaa, niin laitoimme
sitä siitä huolimatta. Lisäksi emme käyttäneet vadelmaviiniä, vaan
valkoviiniä, ja lopputulos oli erinomainen. Suosittelen!
Lähde:
14th Century French
Feast
Resepti on useassa ranskalaisessa 1300-luvun alkuperäislähteessä: Traite
de Cuisine, Le Menagier de Paris, Goodman Of Paris ja The Viander of
Taillevent.
Alkuun
6 broilerin rintafilettä
2,5 dl vaaleita viinirypäleitä, joista on poistettu siemenet
2 valkosipulin kynttä, murskattuna
2 rkl persiljaa (vähemmän, jos kuivattua)
2 rkl salviaa (vähemmän, jos kuivattua)
0,25-0,5 tl timjamia
1 sitruunan mehu tai 1 rkl valkoviinietikkaa
2,5 dl-1l kanalientä
hyppysellinen kanelia, inkivääriä ja sokeria sekoitettuna 0,5 tl suolaa
Sekoita yhteen viinirypäleet, valkosipuli, yrtit ja sitruunamehu tai
etikka. Laita seos fileiden kanssa uunivuokaan ja kaada päälle kiehuva
kanaliemi. Paista 175 C uunissa n. 45 min. tai kunnes liha on kypsää. Kun
kana on valmista, ripottele sen päälle mausteseosta ja tarjoile esim.
riisin kera.
Kommentit: Erinomaisen hyvä ruokalaji! VIinirypäleiden maku muuttui
jännittävästi uunissa ja kanan liemi oli erittäin hyvää! Me käytimme
liemessä sitruunamehua, ja se oli oikein hyvä valinta. Koska kaupassa ei
ollut marinoimatonta kanafilettä, jouduimme käyttämään kalkkunaa -
kalkkunaa ei kuitenkaan tunnettu keskiaikaisessa Euroopassa, joten jos
haluat valmistaa todella keskiaikaisen aterian, älä tarjoa kalkkunaa!
Tiettävästi kalkkuna tuotiin Ameriikasta Eurooppaan vuonna 1519.
Lähde: Constance B. Hiett, Brenda Hosington, Sharon Butler: Pleyn
Delit - Medieval Cookery for Modern Cooks. 1997. Resepti no 68. Resepti on
1300-luvun englantilaisesta alkuperäislähteestä "The Forme of Cury".
Alkuun
1 kana
50 g manteleita
50 g rusinoita
10 taatelia
10 luumua
2 viipaletta leipää
2,5 dl valkkoviiniä tai maun mukaan
1 sitruuna
1 appelsiini
1 omena
1 päärynä
suokaa
ripaus muskottia
ripaus mustapippuria
ripaus inkivääriä
ripaus neilikkaa
Paista kanaa kunnes se on kauniin värinen, mutta ei vielä ihan kypsä. Paahda leipä ja lisää mehu appeliinista, sitruunasta sekä viini.
Kuori ja pilko omena ja päärynä. Huuhdo mantelit, taatelit ja luumut. Laita kaikki ainekset pannuun ja kiehuta hiljaa 15 - 20 min.
Lisää mausteita ja viiniä maun mukaan.
Kommentit: Erinomainen ja jännän makuinen kanaruoka! Me tosin teimme tämän kanasuikaleesta, mutta toimii silti.
Lähde: Odile Redon, Francoise Sabban & Silvano Serventi: The Medieval Kitchen. Recipes from France and Italy. Resepti on otettu
kirjaan lähteestä Libro della cucina del secolo XIV.
Alkuun
Tart de ffruyte - lohipiiras
viikunoita
viiniä
pippuria, kanelia, neilikkaa, muskottikukkaa, inkivääriä
pinjan siemeniä
rusinoita
sahramia
suolaa
piirakkataikinaa piirakkavuokaan
tuoretta lohta
taateleita
Keitä viikunoita ja viiniä kunnes viikunat ovat pehmeitä ja kattilaan on muodostunut siirappimaista nestettä. Anna jäähtyä. Hienonna tehosekoittimella hienoksi seokseksi. Lisää pinjan siemenet, rusinat ja mausteet ja sekoita hyvin. Laita mössö esipaistull
e
piirakka taikinalle ja laita ohut kerros pinjansiemeniä päälle.
Keitä lohta kunnes se on pehmeää ja hiutalemaista. Laita lohi piirakkataikinalle mössön päälle. Lisää hienonnetut taatelit. Laita kansi, voitele se mantelimaidolla. Paista 180 asteessa noin 30-45 minuuttia
Kommentit:
Kalan makua tuskin huomaa, viikunoiden, taateleiden ja rusinoiden maku on niin voimakas. Kalan voisi jättää melkeinpä kokonaan pois. Muuten ihan ok piiras.
Lähde:
Godecookery
Alkuun
Chisan - viikuna-korintti-mantelilisuke kalalle
500 g kalaa
viipale leipää murusina
3 rkl viiniä
3 rkl viinietikkaa
2 rkl viikunoita, pilkottuna
1 rkl sipulia, pilkottuna
2 rkl mantelirouhetta
2 rkl korintteja
ripaus neilikkaa
ripaus inkivääriä
ripaus kanelia
Paista kala.
Sekoita leipä, viini, etikka ja viikunat. Paista sipuli ja mantelit, lisää seokseen. Lisää myös loput ainekset.
Laita kala lautaselle, peitä se seoksella ja tarjoile kylmänä.
Kommentit:
Teimme ruoan savustetulle kalalle ja hyvää oli! Tämä lisuke on todella hyvää sellaisenaankin, ilman kalaa.
Lähde:
Cariadoc's Miscellany: Seafood
Alkuun
300 g lohta
2 munaa
1 rkl sipulia, hienonnettuna
1 dl kaurapuuroa
1 rkl öljyä
1. Kuumenna uuni 180 C asteeseen. Paista lohta rasvatussa, uuninkestävässä vuoassa noin 30 min. Hienonna kypsä lohi
haarukalla.
2. Yhdistä suuressa kulhossa lohi, muna ja sipuli. Lisää kaurapuuroa sen verran, että saat kiinteän seoksen. Muotoile
massasta litteitä ja pyöreitä kakkuja.
3. Ruskista kakut kummaltakin puolelta. Peitä paistinpannu kannella ja kypsennä miedolla lämmöllä noin 15 min.
Kommentit: Erinomaisen hyvän makuisia lohipihvejä, mutta maku taitaa olla liian nykyaikainen johtuen
huonosta lähteestä. Emme voi esimerkiksi tietää, onko tämän tyyppisiä kalapihvejä todella tehty ja millä ne
mahdollisesti on maustettu. Makutottumukset ovat muuttuneet keskiajalta nykyaikaan tultaessa. Annoksesta tuli 8 pihviä.
Lähde: Mary Savelli: Taste of Anglo-Saxon England. Kirjan reseptejä ei ole otettu keskiaikaisista lähteistä,
vaan on kehitetty ruoka-ainetietojen pohjalta.
Alkuun
1 litra tuoreita nokkosia (pakastettuja 175 g)
3 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
1 l maitoa
0,5 tl suolaa
ripaus sokeria
ripaus muskottia
ripaus valkopippuria
sahramia
Nokkosia keitetään vähässä vedessä noin 5 minuuttia. Jos nokkoset kaipaavat hienontamista, kannatta se tehdä sauvasekoittimella. Jos nokkoset eivät riitä, lisää pinaattia. Rasva sulatetaan ja jauhot kiehautetaan siinä samalla sekoittaen. Lisää maito, anna
keiton kiehahtaa. Lisää nokkonen, hauduta keittoa 5-10 minuuttia. Mausta keitto.
Kommentit:
Kerää nokkosen versoja, isoissa nokkosissa on karvas maku. Nokkoskeitto on hyvää!
Alkuun
500 g porkkanoita
1 sipuli
1 l vettä
1 kasvisliemikuutio
maustepippuria
muskottia
suolaa
persiljaa
Porkkanat ja sipuli kiehautetaan ja annetaan hautua kunnes ovat pehmeitä. Liemi siivilöidään ja porkkanat soseutetaan sauvasekoittimella. Liemi laitetaan takaisin ja maustetaan.
Kommentit:
Tämä porkkanakeitto on hyvää. Reseptiä voi muunnella esimerkiksi lisäämällä sulatejuustoa.
Lähde: Lippalinnan leikekirja, keittokurssi Aarnimetsän II tiede- ja taideyliopistossa Maaliskuun 46 pnä A.S. XXVIII. Suomen keskiaikaseura ry:n julkaisuja.
Alkuun
100g salaattia
2 kuppia papuja
100 g pinaattia
2 porkkanaa
1 kuppi vettä
1/2 kuppia öljyä
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1/2 tl pippuria
1/2 tl korianteria
1/2 tl kuminan siemeniä
1/2 kuppia leipäkuutioita
2 munaa
1 tl tuoretta korianteria, murskattu "mehuksi"
1/2 tl tuoretta minttua
100 g juustoraastetta
Keitä papuja noin 5 min ja kaada keitinvesi pois. Keitä vesi, öljy, sipuli, valkosipuli ja vihannekset noin 10 min, lisää tuoreet yrtit. Keitä noin 5 min, lisää leipä, munat ja juusto. keitä kunnes juustosulaa ja munat hyytyvät.
Kommentit:
Tämä kasvismuhennos on todella hyvää, suosittelen! Reseptiä voi muokata lisäämällä erilaisia kasviksia tai vaikkapa pähkinöitä, jotka sopivat
ruokaan todella hyvin!
Lähde:
Cariadoc's Miscellany: Islamic Dishes With
Vegetables
Alkuun
Keitä pilkotut porkkanat pehmeiksi. Valuta ja lisää voita, hunajaa, suolaa ja pippuria.
Kommentit:
Nam! Todella hyvä lisuke monelaisiin ruokiin!
Alkuun
Isoja herkkusieniä
Fetajuustoa
Oliiviöljyä
valkosipulia
paahdettuja leipäkuutioita
rosmariinia, basilikaa ja oreganoa
Poista sienien kannat ja pese hiekka ja multa sienistä. Murskaa feta, lisää joukkoon mausteet. Sekoita joukkoon oliiviöljyä, kunnes massa on sopivaa. Lisää leipäkuutiot. Täytä sienet ja laita sienen kanta takaisin paikalleen. paista 180 asteisessa uunissa
kunnes ovat kypsiä. tarjoile kuumina.
Kommentit:
Tämä ruokalaji oli todellinen napakymppi! Sienet olivat ihanan mehukkaita ja täyte tosi hyvää ja suolaista! Suosittelen lämpimästi!
Lähde: Godecookery
Alkuun
500 g herneitä
2 ½ kuppia vettä
2 sipulia
2 rl persiljaa
1/2tl kanelia
1/4 tl pippuria
1 rl etikkaa
1/4 inkivääriä
sahramia
3/4 suolaa
2 siivua leipää
Kiehuta herneitä hiljalleen vedessä noin 40 min. Murskaa herneet siivilän läpi. Lisää pienitty sipuli, persilja, kaneli ja pippuri. Keitä noin 10 minuuttia. Lisää etikka ja inkivääri, suola ja sahrami. Lisää leipämuruset ja kiehauta nopeasti.
Kommentit:
Tämä resepti ei ole kovinkaan hyvä, mutta ainakin se on helppo ja nopea tekoinen! Tässä ruuassa on liikaa sipulia. Laita sipulia reilusti vähemmän kuin ohje sanoo, niin ruoka on parempaa. Perren ulkonäkö aiheuttaa todennäköistä hieman hilpeyttä ruokailijo
issa...
Lähde:
Cariadoc's Miscellany: Vegetables
Alkuun
1 iso munakoiso (noin 500g)
vettä keittämiseen
2 tl suolaa
½ kuppia paahdettuja leipäkuutioita
2-3 munaa
1 rkl öljyä
1 ¼ tl korianteria
1 ½ tl kanelia
Kastike:
2 rkl etikkaa
2 rkl öljyä
2 tl murria (ei aavistustakaan mitä se on!)
2 isoa valkosipulin kynttä
öljyä paistamiseen
Kuori ja kuutioi munakoiso, keitä noin 30 minuuttia. Kaada keitinvesi pois ja sekoita joukkoon leipäkuutiot, munat, öljy, korianteri ja kaneli. Paista pannulla miedolla lämmöllä noin 1-2 minuuttia molemmin puolin. Sekoita kastike etikasta, öljystä ja
murskatusta valkosipulista (ja murrista, mitä se ikinä onkaan…) ja kaada kastike valmiiden pannukakkujen päälle.
Lähde:
Cariadoc's Miscellany: Islamic Dishes With
Vegetables
Alkuun
3 ¾ dl kuppia valkaisemattomia jauhoja
2,5 dl rikottuja vehnäsuurimoita
hiivaa
0,5 dl 50 asteista ale-olutta
1/8 tl suolaa
120 g voita
1 ¾ dl sokeria
2 munaa
1 rkl siemeniä (esim. murskattua anista, korianteria, kardemummaa jne, valitse mieleisesi!)
noin 2 dl maitoa
Sekoita suola ja jauhot keskenään. Liuota hiiva lämpimään olueen. Vatkaa voi ja sokeri . Vatkaa munat ja siemenet. Lisää jauhoihin hiiva-olut seos, sekoita, lisää vatkattu voi ja sokeri. Lisää tarvittava määrä maitoa. Paista halkaisijaltaan 20 cm:n
kakkuvuoassa. Paista 180 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Anna jäähtyä hieman ennen kumoamista.
Alkuun
5 dl mantelimaitoa
8 rkl riisijauhoja
sahramia
½ tl jokaista: inkivääri, neilikka ja kaneli
1 rkl sokeria
1 ¼ dl kasvislientä
pari tippaa punaista elintarvikeväriä
suolaa
Lämmitä mantelimaito hitaasti, sekoita jauhot joukkoon kunnes sakenee paksuksi. Lisää mausteet ja sokeri, lisää kasvisliemi. Lisää elintarvikeväriä, jotta kastikkeesta tulee tumman punaista. Sopii liharuokien kastikkeeksi.
Mantelimaito
2,5 dl hienonnettuja manteleita
5 dl kiehuvaa vettä
Sekoita aineet keskenään. Hauduta viisi minuuttia välillä sekoittaen. Siivilöi neste tai hienonna se tehosekoittimella.
Alkuun
5 dl linssejä
12 dl vettä
¾ dl omenaviinietikkaa
¾ tl korianteria
¾ tl kuminaa
1 ½ tl kanelia
sahramia
¾ dl öljyä
1 tl suolaa
Yksi seuraavista:
750 g kurpitaa (keitä 10-15 minuuttia)
500 g punajuuren lehtiä tai chard (?)
500 g salaattia
2 tuorekurkkua (keitä noin 10-15 minuuttia)
Keitä linssejä noin 40 minuuttia, kunnes ne alkavat mössöytyä. Lisää mausteet, etikka ja öljy. Lisää valitsemasi vihannes. Jos laitat salaattia tai chardia, keitä noin 1o minuuttia, jos laitat kurpitsaa tai kurkkua, keitä noin 20 minuuttia.
Kommentit:
Kamalaa!! Eihän tätä saata syöttää edes koiralle! Meniköhän kokkaamisessa jokin pieleen?
Lähde:Cariadoc's Miscellany: Islamic Dishes With
Vegetables
Alkuun
1 dl vettä
1/2 tl suolaa
3 dl ruisjauhoja
Sekoita ainekset lisäten jauhoja veden joukkoon vähän kerrallaan. Alusta taikina käsin tasaiseksi. leivo tanko, paloittele se viiteen tai kuuteen osaan ja pyöritä pallooiksi.
Kauli palloista litteitä, pyöreitä leipiä, sirota niiden alle ja päälle jauhoja, jos ne tarttuvat pöytään tai kaulimeen.
Voit tasoittaa reunat pienen lautasen avulla. paisat uunissa 225 asteessa muutama minuutti, kunnes leipii tulee muutama ruskea pilkku.
Anna jäähtyä liinan alla.
Kommentit:
Keskiajalla ruoka voitiin tarjoata leipien päältä,nämä leivät ovat juuri siihen tarkoitukseen. Paitsi että leivät eivät
ole hyviä! Diskit olivat kuin näkkileipä eli kovia! Kun leivät kostuivat, ne muuttuivat sitkeiksi. Lopputulos ei siis ollut kovinkaan hyvä!
Alkuun
0,5 l rasvatonta maitoa
50 g hiivaa
1 kg kokojyvä vehnäjauhoja
suolaa
1 rkl anista
Taikina alustetaan pehmeäksi ja kohotetaan. Taikinasta leivotaan pyöreitä leipiä, jotka kohotetan. Ennen uuniinpanoa keskelle pyöräytetään sormella reikä. Paistetaan 175 asteessa.
Kommentit:
Tavallisia itse leivottuja sämpylöitä. Tuore, vastaleivottu leipä on aina hyvää!
Alkuun
1,5 rkl voita
1,5 sipulia pilkottuna
1,6 l kanalientä
3 isoa vihreää omenaa, kuorittuna ja pieneksi pilkottuna
1 1/4 tl currya
vajaan sitruunan mehut
4,5 rkl voita
0,9 dl jauhoja
2 dl kermaa
Sulata 1 rkl voita. Lisää sipuli ja paista pehmeäksi. Sekoita kanaliemi, omenat, curry ja sitruunamehu joukkoon ja kiehauta. Pienennä lämpöä ja anna kiehua noin 10 minuuttia. Sulata 3 rkl voita toisessa kattilassa, sekoita jauhot joukkoon ja keitä pari
minuuttia koko ajan sekoittaen. Sekoita keitto jauho-voiseokseen. Kun keitto saavuttaa kiehumispisteen poista levyltä. Painele omenan ja sipulin palasia lusikalla soseeksi. Sekoita kerma joukkoon. Lämmitä keitto tarvittaessa ja tarjoile!
Kommentit:
Hyvää keittoa! Tosin omena ei juurikaan keitossa maistunut. Soseutuksessa voi fuskata ja käyttää nykyaikaista sauvasekoitinta!
Annos riitti seitsemälle hengelle hyvin. Huom! huomasin vasta jälkeenpäin, että tämä keitto ei ollut alkuperäislähteistä, resepti ei siis ole keskiaikainen!
Lähde: Godecookery
Alkuun
Piirakkapohja halk. 22 cm:n piirakkavuokaan
Täyte:
Kourallinen tuoretta persiljaa, minttua ja pinaattia
Useita salaatin lehtiä (ei jäävuorisalaattia)
1 tl meiramia tai oreganoa
pieni kourallinen basilikaa
6 munaa
3 munan keltuaista
½ l vettä
40 g parmesan juustoa
1 tl inkivääriä
1 tl kanelia
1/3 tl mustapippuri rouhetta
1/3 tl fine spices -maustesekoitusta
suolaa
sokeria
Fine spices -maustesekoitus:
1 tl mustapippuria
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
0,75 tl sahramia
hitunen neilikkaa
Esipaista piirakkapohjaa noin 8 min 220 asteessa.
Täyteen teko: Hienonna yrtit tehosekoittimella, lisää vesi ja tee ”mössöksi”. Kaada mössö siivilän läpi astiaan, painele yrteistä kaikki mahdollinen mehu. Vispaa munat ja sekoita joukkoon. Lisää juusto, inkivääri, kaneli ja pippuri. Kaada täyte esipaistet
Kommentit:
Piiras on hyvää! Vaikkakin sekoilimme piiraan teossa, keltuaiset menivät
täytteeseen ja salaatti jäi kokonaan pois! Lisäksi laitoimme piiraaseen
kaikki yrtit eikä vain niiden mehut. Täytteestä käytimme alle puolet 22
cm:n piirakkavuokaan ja täytettä tuli noin sentin kerros. Loput
täytteet eivät olisi vuokaan edes mahtuneet, eli jos haluat käyttää kaiken täytteen, käytä korkea reunaista vuokaa!
Lähde: Redon, Sabban & Serventi: The Medieval Kitchen, recipes from France and Italy, s. 139-141.
Alkuun
noin 4 dl ohraryynejä
0,5 l vettä
1,5 l maitoa
voita
suolaa
Liota ohraryynit yön yli. Aamulla ryynit huuhdotaan ja laitetaan kiehuvaan veteen, jonka sekaan kaadetaan maitoa. Anna puuron
kiehua hiljalleen, sekoita välillä. mausta voilla ja suolalla.
Kommentit:
Ohrapuuro on tosi hyvää! Suosittelen.
Alkuun
1 kg parsaa
2 rkl oliiviöljyä
2 sipulia pilkottuna
tuoreena raastettua muskottia
ripaus sahramia
suolaa
tuoretta pippuri murskaa
Kuori parsat ja poista puumaiset päät. Pese ja keitä suolatussa vedessä noin 10 minuuttia. Parsan pitäisi pehmetä, mutta pysyä samalla rapeana.
Kuumenna öljy ja kuullota sipulit, älä anna ruskistua. Lisää parsa ja sahrami. Pienennä lämpöä, laita kattilaan kansi ja keitä hiljaisella lämmöllä noin 7 minuuttia.
Mausta suolalla, pippurilla ja muskotilla. Jatka keittämistä kannella peitettynä noin 10 minuuttia. Tarjoa, kun parsa on muuttunut kultaiseksi.
Kommentit:
Tämä ruokalaji ei ollut mitenkään herkullinen, mutta ei se nyt pahaakaan ollut. Tosin teimme ruoan säilykeparsasta, ehkä
kannattaisi tehdä tuoreista parsoista. Parsat kannaattaa muuten pilkkoa suupalan kokoisiksi paloiksi.
Lähde: Redon, Sabban & Serventi: The Medieval Kitchen, recipes from France and Italy, s. 75.
Alkuun
2 rkl hienonnettua persiljaa
2 rkl (25 g) voita
0,5 viipaletta leipää
1 kananmuna
0,5 tl viinietikkaa
puolikkaan sitruunan mehut
ripaus inkivääriä
ripaus muskottia
ripaus neilikkaa
suolaa
Liota leipä vedessä. Kun se on pehmennyt, purista liika vesi pois ja murskaa leipä haarukalla. vatkaa munat ja lisää leipään.
Painele seos siivilän läpi tai hienonna se tehosekoittimella.Sekoita joukkoon etikka, sitruuna ja mausteet.
Sulata voi pannulla ja paista hieman persiljaa. Lisää 2,5 dl vettä jokaista ruokailijaa kohden ja kiehuta. Lisää leipäseos, kiehauta.
Maustasuolalla ja tarjoile.
Kommentit:
Tämä keitto on yhtä epämääräinen kuin itse ohjekin! Ruoka näyttää aika epämiellyttävältä, koska muna-leipäseos muuttui kokkareiseksi. Mutta maku on ihan ok.
En kuitenkaan taida tehdä tätä keittoa toista kertaa...
Lähde: Redon, Sabban & Serventi: The Medieval Kitchen, recipes from France and Italy, s. 64.
Alkuun
5 dl mantelirouhetta
5 dl olutta
2,5 dl vettä
0,5 tl sahramia
1,5 dl ruskeaa sokeria
0,5 tl suolaa
noin 2 dl paahdettuja leivänmuruja
2,5 dl korintteja
koristellaan tuoreella tilillä
Kuumenna mantelit, olut ja vesi kiehuvaksi. Anna porista hiljalleen puoli tuntia. Lisää sahrami, sokeri, suola, leipä ja korintit sekaan,
keitä noin 10 minuuttia välillä sekoittaen. Tarjoillaan kuumana, koristele tillillä.
Kommentit:
Tosi makeaa mössöä, hyvää pienenä annoksena ja lämpimänä! Suosittelen! Sokeria voisi kuitenkin laittaa vähemmän. Tilli tuntui hieman
oudolta lisukkeelta, mielestäni sen maku ei oikein sopinut ruokaan. Tätä ruokaa voi tarjota suolaisten ruokien välissä tai jälkiruokana.
Lähde:Madeleine Pelner Cosman: Fabulous Feast. Medieval Cookery and Ceremony, s. 187.
Alkuun
500 g sieniä
pieni sipuli
oliiviöljyä
ripaus jauhettua pippuria
ripaus inkivääriä
ripaus muskottipähkinää
pari hyppyselistä korianteria
Keitä sieniä 10 minuuttia, kaada vesi pois. Pilko sipuli, liota oliiviöljyssä hetken aikaa, jotta sipuli pehmenee. Kuumenna sieniä ja sipulia noin minuutian ajan korkealla lämmöllä.
Mausta suolalla ja muilla mausteilla, pienennä lämpöä, laita kansi js paista noin 15 minuuttia. Sekoita välillä. Tarjoile, kun sienet ovat
kullanruskeita.
Kommentit:
Hyvää, sopii erinomaisesti vaikkapa lihan kera tarjoiltuna. Sienet kutistuvat reilusti paistettaessa. Annos ei ollut kovin suuri,
siitä riitti kuitenkin maistiaisannokset viidelle herkuttelijalle.
Lähde:Redon, Sabban & Serventi: The Medieval Kitchen, recipes from France and Italy, s. 76.
Alkuun
Sahramiliemi
7 munan keltuaista
1 rkl viinietikkaa
1 rkl vettä
5,5 l kanalientä
ripaus sahramia
0,5 tl kanelia
ripaus pippuria
ripaus muskottia
4 munaa
7,5 dl raastetua mozzarella juustoa
3 siivua leivän muruja
Sekoita sahramiliemen ainekset ja keitä hiljalleen, kunnes se alkaa saeta. Liemi on valmista.
Sekoita jäljellä olevat ainekset keskenään. Sekoita sahramiliemen joukkoon, kiehauta, ja ruoka on valmista.
Kommentit:
Tämän reseptin kokeilusta on niin kauan aikaa, etten muista lainkaan, millaista se oli. Pitänee kokeilla uudestaan!
Lähde:
Cariadoc's Miscellany: Soups
Alkuun
3 rkl persiljaa
15 g juustoraastetta
3 tuoretta salvian lehteä
sahramia
2 ohutta siivua vaaleaa leipää
5 dl kanalientä
ripaus inkivääriä
1 rkl valkoviiniä
50 g juustoraastetta
3 munaa
Liota leipää kanaliemessä. Hienonna persilja ja salvia huhmareessa, sekoita sahrami joukkoon.
Lisää 15 grammaa juustoraastetta ja liotettu leipä, sekoita. Käytä tarvittaessa tehosekoitinta.
Sekoita viini ja inkivääri, lisää joukkoon. Kiehauta, ole varovainen, jotta keitto ei tartu pohjaan.
Sekoita joukkoon loput juustosta sekä kolme munaa. Keitä, kunnes muna on kypsynyt.
Kommentit:
Reseptin kokeilusta on jo kulunut aikaa, mutta muistelen keiton olleen erittäin laihaa, melkein pelkkää vettä.
Keitto oli yllätys, mutta ruoka pelastettiin lisäämällä siihen pakasteesta löydettyjä vihanneksia.
Lähde:
Cariadoc's Miscellany: Soups
Alkuun
2,5 dl naurista, kuutioituna
1,25 dl palsternakkaa, kuutioituna
noin 6 dl kasvislientä
1,25 dl mantelirouhetta
2,5 dl kermaa
3 kananmunan keltuaista
0,5 tl suolaa
¼ sitruunan mehu
Keitä naurista ja palsternakkaa kasvisliemessä noin
12 minuuttia kunnes vihannekset ovat pehmeitä.
Sekoita mantelit joukkoon ja keitä noin 3 minuuttia.
Soseuta vihannekset halutessasi tehosekoittimella.
Sekoita keltuaiset, suola ja kerma keskenään. Lisää
sitruunamehu joukkoon. Kaada noin 1 dl kuumaa keittoa
munaseokseen hyvin sekoittaen. Kaada sen jälkeen seos
hitaasti takaisin keittoon. Sekoita hyvin. Kuumenna
keittoa pari minuuttia sekoittaen, tarjoa kuumana.
Kommentit:
Teimme tämän keiton lantuista, koska nauriita on saatavilla vain kesällä.
Tästä huolimatta keitto oli todella hyvää ja loppui kesken. Annos oli aika
pieni, siitä tuli kunnon annokset kolmelle.
Lähde: Madeleine Pelner Cosman: Fabulous
Feasts. Medieval Cookery and Ceremony. s. 146
Alkuun
3 tl sipulia, hienonnettuna
2 rkl jauhoja
0,5 tl muskottia (enemmän?)
0,5 tl suolaa (enemmän?)
1,25 dl mantelirouhetta
5 dl kylmää, keitettyä riisiä
4 kananmunaa
öljyä paistamiseen
Koristeluun kanelihunajaa:
2 rkl hunajaa
noin 1 tl kanelia
Kuumenna 2 rkl öljyä pannulla ja paista sipulit.
Sekoita muskotti ja suola jauhoihin. Lisää jauhot ja
mantelirouhe keitettyyn riisiin, sekoita hyvin.
Vatkaa munia hieman haarukalla, sekoitta sipulit
joukkoon. Sekoita muna-sipuli seos riisiin. Muotoile
riisitaikinasta halkaisijaltaan noin 2 cm:n palloja
ja litistä ne pannukakuiksi. Kuumenna öljy pannulla
ja paista pannukakut molemmilta puolilta
kullanruskeiksi. Anna kakkujen kuivua hetken aikaa
paperin päällä. Voit halutessasi valuttaa kakkujen
päälle kanelihunajaa. Tarjoa pannukakut kuumina.
Kommentit:
Hyviä riisikakkuja, mutta suolaa ja muskottia saa laittaa reilusti
enemmän. Kanelihunaja sopii todella hyvin kakkujen kanssa tarjoiltavaksi.
Kakkujen kanssa voisi tarjota jotain suolaistakin lisuketta, mutta lisuke
saa olla kosteaa, koska kakut ovat aika kuivia. Annoksesta riitti kaukkuja
5:lle.
Lähde: Madeleine Pelner Cosman: Fabulous
Feasts.
Medieval Cookery and Ceremony. s. 158-159.
Alkuun
0,5 dl tuoretta minttua, hienonnettuna
1,25 dl varsiselleriä, hienonnettuna
1 purjo, vain valkoinen osa, hienonnettuna
1 tl suolaa
1 rkl murskattuja sinapinsiemeniä
1 rkl saksanpähkinämurskaa
500 g raejuustoa
Hienonna minttu, selleri ja purjo tehosekoittimella.
Sekoita vihannekset juustoon. Lisää hienonnetut
sinapinsiemenet ja suola ja sekoita hyvin. Lisää
mausteita tarvittaessa. Ripottele pähkinämurskaa
päälle.
Kommentit:
Naama menee vieläkin mutkalle, kun muistelee tämän ruokalajin makua...
Kamalaa! Mutta kamala maku voi johtua siitä, että käytimme mukulaselleriä,
kun olisi pitänyt käyttää varsiselleriä tai tarkasti suomentaen sellerin
lehtiä. Lisäksi käytimme kuivattua minttua, koska tuoretta ei löytynyt.
Mintun maku olisi todennäköisesti ollut parempi tuoretta yrttiä käyttäen.
En kuitenkaan menettänyt toivoa tämän ruokalajin suhteen, luulen, että
tästä tulee hyvä lisuke, kun maustaa raejuuston varovaisemmin ja oikeilla
aineksilla.
Lähde:
Godecookery
Alkuun
8 rkl yrttejä (persilja, kynteli, basilika, fenkoli, timjami…)
5 dl jauhoja
4 dl haaleaa vettä
0,5 tl suolaa
1 rkl hiivaa (15-25 g)
öljyä paistamiseen
hunajaa maustamiseen
Sekoita hiiva pieneen määrään vettä. Yhdistä jauhot, yrtit ja suola. Lisää
hiiva ja tarpeeksi vettä, jotta taikinasta tulee pehmeä ja tiivis. Peitä
ja anna nousta lämpimässä paikassa, kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
Ota taikinasta lusikalla palleroita ja kypsennä kuumass öljyssä, kunnes
pinta on kullanruskea. Tarjoa hunajan kanssa.
Kommentit:
Tämän reseptin voisi nimetä uudelleen nimellä räjähtävät pallerot!
Pallerot nimittäin räjähtelivät, kun niitä paistettiin kuumassa öljyssä!
Räjähtelyn voi kokeneemman kokkaajan tietojen mukaan estää kohottamalla
pallerot kunnolla ja kääntämällä ne toisin päin, jotta pohjaan tiivistynyt
kosteus haihtuu ennen paistamista. Kohota pallerot siis kunnolla ennen
paistamista, roiskuva öljy on polttavan kuumaa!
Palleroita kannatta kuitenkin kokeilla, ne ovat todella hyviä
naposteltavia! Suolaa vain saa laittaa enemmän, jos haluat syödä
pallerot mieluummin suolaisina. Yrttien kanssakaan ei kannata kitsastella,
laita niitä reilusti. Yrttejä voi valita oman makunsa mukaisesti. Me
käytimme kuivattuja yrttejä, ja pallerot onnistuivat hyvin, mutta myös
tuoreita yrttejä voisi kokeilla.
Alkuun
piirakkapohja
noin 1 l kermaa
5-6 kananmunan valkuaista
sokeria
rusinoita
taateleita
Esipaista piirakkapohja. Vatkaa munann valkuaisetkovaksi vaahdoksi. Lisää
kerma joukkoon, mausta makusi mukaan sokerilla ja lisää rusinoita ja
paloiteltuja taateleita. Mukaan voi laittaa myös voita. Paista.
Kommentit:
Erinomaisen makuista piirakkaa! Tätä voi tarjota joko pääruokana, mutta
miksei myös jälkiruokana. Me käytimme kuohukermaa ja vatkasimme sen
vaahdoksi, mutta sillä ei tainnut olla mitään merkitystä, koska vaahto
sulaa uunissa. Piirakkapohjana käytimme valmista voitaikinaa.
Lähde: Drachenwaldin kruununturnajaisissa 2001 jaettu
reseptivihkonen, Aarnimetsän lastuja nro 10. Resepti on otettu 1500-luvun
lähteestä "Proper Newe Booke of Coocery".
Alkuun
sipuleita
rusinoita
rouhittua pippuria
sokeria
suolaa
1 munan keltuainen
tilkka omenaviinietikkaa
Paloittele sipulit neljään osaan, keitä pehmeiksi vedessä. Kuori vaahto
pinnalta. Lisää joukkoon hyvä määrä rusinoita, puoli lusikallista
rouhittua pippuria, melkoinen määrä sokeria ja hiukan suolaa, ja kun
sipulit ovat kypsiä, riko munankeltuainen tilkkaseen omenaviinietikkaa,
lisää se pataan. Voit myös halutessasi tehdä uppomunia sipuleiden
joukkoon.
Kommentit:
Herkullisia sipuleita, ihanasti pehmeitä ja makeita. Helppo, nopea ja hyvä
ruokalaji! Hyvää sellaisenaan tai vaikkapa lihan lisukkeena.
Lähde: Drachenwaldin kruununturnajaisissa 2001 jaettu
reseptivihkonen, Aarnimetsän lastuja nro 10. Resepti on otettu vuoden 1597
lähteestä, Thomas Dawson: The Second part of the Good Hus-wives Jewell.
Alkuun
nuoria vihreitä herneitä
lihalientä
persiljaa
salviaa
kynteliä
iisoppia
kuivaa leipää
Keitä herneitä lihaliemessä. Hienonna loput ainekset morttelissa ja lisää
kiehumaan herneiden joukkoon.
Kommentit:
Hyvää ja helppoa! Sopii syötäväksi sellaisenaan tai lisukkeena. Yrttien
kanssa ei kannata kitsastella, laita niitä reilusti!
Lähde: Drachenwaldin kruununturnajaisissa 2001 jaettu
reseptivihkonen, Aarnimetsän lastuja nro 10. Resepti on otettu 1300-luvun
lähteestä Arundel.
Alkuun
2,5 dl juustoraastetta, ricotta -juustoa
8 rkl voita
noin 2 dl mantelimurskaa
noin 2 dl kaurahiutaleita
4 kovaksikeitettyä kananmunaa
1,5 dl rusinoita
6 raakaa kananmunaa
2 rkl hunajaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl fenkolia
2 rkl oliiviöljyä
Sulata voi pannulla ja paahda mantelit ja kaura. Kaada ne juustoraasteen
joukkoon ja sekoita. Lisää hienoksi paloitellut munay ja rusinat. Sekoita
raa'at kananmunat hunajan, suokan ja fenkolin kanssa ja lisää seos
manteliseokseen. Paista pannulla taikinasta kakkuja, nautitaan lämpimänä.
Kommentit:
Täyttävää ja hyvää ruokaa. Reseptin nimi, omelette viittaa munakkaaseen,
mutta kakut eivät oikeastaan ole munakkaita, vaan tuhdimpia kakkuja.
Taikinasta tuli kolme paistinpannunkokoista, sentin paksuista kakkua.
Fenkoli sopii muuten tosi hyvin ruuan mausteeksi, sitä voi laittaa vähän
enemmänkin!
Alkuun
6 munaa
2-3 appelsiinia
1 sitruuna
2 rkl sokeria
2 rkl oliiviöljyä
suolaa maun mukaan
Mehusta appelsiinit ja sitruuna. Vatkaa munat ja lisää mehu, sokeri ja
suola. Paista munakas oliiviöljyssä ja tarjoile moraalisen lämpimänä!
Kommentit:
Paistoimme koko taikinan yhdessä osassa, taikinasta tuli yksi
paistinpannun kokoainen, pari senttiä paksu munakas. Taikinassa on
kuitenkin niin paljon nestettä, että munakas ei hyydy kunnolla, se jää
hyvin pehmeäksi. Munakas maistuu vahvasti appelsiinille ja se on aika
makea. Tämä ruoka on kuitenkin hyvää! Reseptistä voisi kehitellä edelleen
piirakan, niin ruoka olisi täyttävämpi ja sisältäisi jotain pureskeltavaa!
:)
Alkuun
560 g pinaattia
100 g voita
1 rkl sokeria
0,5 tl muskottia
0,5 tl suolaa
piirakkapohja, halkaisija 22 cm.
Jäs käytät tuoretta pinaattia, ryöppää se. Huuhtele pinaatti kylmässä vedessä ja ravistele kuivaksi.
Jos käytätä pakastepinaattia, sulata se ja purista kuivaksi. Paista pinaattia 2-3 minuuttia voissa mausteiden kanssa.
Anna jäähtyä. Kaulitse torttupohja piirkkavuoan pohjalle ja reunoille. Täytä pohja ja paista 180 asteessa 40 minuuttia.
Kommentit:
Todella hyvä piiras, mutta se on myös tosi rasvainen. Suosittelisin huomattavasti pienempää voimäärää.
Reseptistä riitti täytettä kahteen piirakkaan. Täytettä ei mielestäni kannata laittaa yhteen piirakkapohjaan,
koska täytteestä tulisi ylipaksu.
Alkuun
Keskiajalla sai syödä paastopäivinäkin, mutta ruoka-aineissa oli
rajoitteita. Lihaa ei saanut syödä, mutta meijerituotteet, kuten juusto ja
voi olivat sallittuja, samoin munat.
2 isoa sipulia, siivuina tai renkaina
1 rkl pilkottua persiljaa
1 tl tuoretta salviaa, vähemmän jos käytetään kuivattua
90 g kermajuustoraastetta tai 1,25 dl raejuustoa
4 munaa
2 rkl voita
ripaus sahramia
0,5 tl suolaa
2 rkl korintteja
1/8 tl sokeria
ripaus kardemummaa
ripaus muskottia
piirakkapohja
Kuullota sipulit ja yrtit, lisää voita joukkoon. Sekoita juusto ja munat
keskenään, lisää voita ja loput ainekset, sekoita sipulin joukkoon. Kaada
piirakkapohjalle. Paista noin 200 asteisessa uunissa 30-40 minuuttia, tai
kunnes täyte on hyytynyt ja hieman ruskistunut.
Kommentit:
Hyvä piiras, tätä kannattaa tehdä toisenkin kerran! Sokeria ei kuitenkaan
kannata laittaa, piiras on parempi ilman.
Lähde: Constance B. Hieatt, Brenda Hosington, Sharon Butler: Pleyn
Delit, Medieval Cookery for Modern Cooks. 1996.
Resepti on otettu 1300-luvun englantilaisesta lähteestä The Forme of Cury.
Alkuun
1 muna tai 2 keltuaista
1 rkl valkoviiniä
1,25 dl jauhoja
ripaus suolaa
225 g kovaa juustoa, esim. cheddaria
öljyä paistamiseen
Vatkaa munat ja viini, sekoita jauhot ja suola joukkoon. Tee paksu mutta
juokseva taikina. Leikkaa juusto ohuiksi tikuiksi (esim 5 cm x 1,5 cm).
Kasta tikkuja taikinassa ja paista keskilämmöllä 1 min. jokaiselta
puolelta. Kuivaa talouspaperiin.
Kommentit: Noh, juusto on parempaa sellaisenaan, ihan paistamatta.
Taikina oli mauton, eikä siis lisännyt juuston makua lainkaan. Jos
kuitenkin teet tätä ruokaa, niin tarjoa tikut heti lämpiminä, sillä juusto
muuttuu kumimaiseksi kun se kylmenee.
Lähde: Constance B. Hieatt, Brenda Hosington, Sharon Butler: Pleyn
Delit, Medieval Cookery for Modern Cooks. 1996.
Resepti on otettu 1300-luvun ranskalaisesta lähteestä Le Ménagier de
Paris.
Alkuun
paljon persiljaa
voita
kupillinen korppujauhoja
pari kupillista vahvaa lihalientä
hiukan viiniä
Sulata kattilassa hiukan voita. Lisää kattilaan silputtu persilja ja
hauduta noin viisi minuuttia miedolla lämmöllä samalla puukauhalla
sekoittaen. Lisää kupillinen korppujauhetta ja pari kupillista vahvaa
lihalientä. Kastike saa kypsyä sakeaksi ja lopuksi siihen lisätään hiukan
viiniä.
Kommentit:
Persiljaa saa olla todella paljon! Meillä oli kolme ruukkupersiljaa, ja
sitä olisi voinnut olla reilusti enemmän. Persilja "kutistuu" ja sen maku
laimentuu, kun sitä haudutetaan. Lisäksi "kastike" oli
ulkomuodoltaan enemmänkin puuromainen muhennos. Väriltään kastike oli
ruskeaa johtuen runsaasta korppujauhojen määrästä. Maultaan kastike taas
oli hyvää, se on erinomainen lisuke paistille.
Lähde: Annemarta Borgen: Minun yrttini.
Lainaus kirjasta:" Hänen (Henrik VIII:n) mieliruokaansa tämän
kastikkeen kanssa oli paahdettu kaniini. Kaniinithan olivat maanvaivana
hänen aikanaan ja kuningas metsästi niitä Hampton Courtin puistosta. Ohje
on vuodelta 1586 ja sen on merkinnyt muistiin John Partridge."
"Partridge sanoo, että kastikkeen tulee olla niin paksua, että se pysyy
leviämättä lämpimällä tarjoiluvadilla. Henrik VIII halusi, että grillattu
kaniini pantiin kokonaisena kastikkeen päälle."
Alkuun
piirakkapohjan, halk 23 cm
6 munan keltuaista tai 3 kokonaista munaa
150 g Brie-juustoa tai jotain muuta pehmeää juustoa
0,5 tl inkivääriä
0,5 tl suolaa
Jos haluat tehdä piiraasta makea jälkkärin, voit lisätä 0,5 dl sokeria ja
ripauksen sahramia
Sekoita juusto, munat ja mausteet sauvasekoittimella. Sekoita tasaiseksi
massaksi. Esipaista piirakkapohjaa 180 asteessa 15-20 minuuttia, kunnes
pohja on hieman ruskistunut. Laita täyte pohjalle, mutta älä täytä liikaa,
sillä täyte paisuu paistettaessa.
Kommentit:
Täyttävä ja hyvä juustopiirakka! Käyttämämme brie tosin oli liian
mietoa, piiraaseen kannattaa käyttää voimakkaan makuista juustoa.
Lähde: Hiett, Hosington ja Butler: Pleyn Delit. Medieval Cookery
for Modern Cooks, resepti no. 1.
Resepti on 1300-luvun englantilaisesta lähteestä Forme of Cury.
Alkuun
1 dl ohraa
5,5 dl vettä
1 l kasvislientä
4 retiisiä, pilkottuna
2,5 rkl öljyä
4 porkkanaa, paloiteltuna
2 rkl krassia, pilkottuna
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria, jauhettuna
0,25 tl kanelia, jauhettuna
1. Imeytä ohraa vedessä noin 4 tuntia. Valuta liotettu ohra ja laita se suureen kattilaan. Lisää kasvisliemi kattilaan
ja kiehauta. Keitä seosta miedolla lämmöllä kannen alla noin 45 minuuttia.
2. Kuullota retiisit öljyssä. Lisää retiisit, krassi, porkkanat ja mausteet keiton sekaan.
3. Anna keiton kiehahtaa. Sen jälkeen vähennä lämpöä ja anna keiton kiehua noin 10 min miedolla lämmöllä.
Kommentit: Ruuasta piti tulla keittoa, mutta siitä tulikin muhennosta. Hyvää se oli jokatapauksessa! Ohra on
tosi hyvää ja sopii tällaiseen kasvismuhennokseen. Tätä kannattaa tehdä toistekin! Moderni kokki tosin käyttää
mieluummin esikypsennettyä ohraa, jota ei tarvitse liottaa neljää tuntia! Annoksesta riitti reiluhkot annokset neljälle.
Lähde: Mary Savelli: Taste of Anglo-Saxon England. 2002. Kirjan reseptejä ei ole otettu keskiaikaisista
lähteistä, vaan ne on kehitetty pohjautuen ruoka-ainetietoihin.
Alkuun
225 g kaalia, huuhdeltuna ja revittynä
2-4 pinaatin lehteä
1 pieni purjo, pilkottuna hienoksi
1 dl herneitä, keitettyänä ja jäähdytettynä
55 g fetajuustoa, kuutioina
0,5 dl omenaviinietikkaa
1,25 dl oliiviöljyä
0,25 dl suolaa
0,25 tl mustapippuria, jauhettuna
1. Yhdistä kasvikset
2. Sekoita öljystä, pippurista, suolasta ja etikasta kastike. Kaada seos kasviksille ja sekoita.
3. Lisää salaatin joukkoon feta ja sekoita.
Kommentit: Tämä salaatti tuskin kaipaa kovinkaan paljon kommentointia, resepti on aikatavalla nykyaikainen.
Hyvää ja varmavalinta. Nykyaikaisuuteen voi vaikuttaa huono lähde.
Lähde: Mary Savelli: Taste of Anglo-Saxon England. 2002. Kirjan reseptejä ei ole otettu keskiaikaisista
lähteistä, vaan ne on kehitetty pohjautuen ruoka-ainetietoihin.
Alkuun
4 - 6 omenaa
0,5 - 0,6 dl voita
6 kananmunaa
mausteita
sahramia
1. Kuori ja paloittele omenta. Laita omenat pannulle ja lisää hieman vettä, kiehauta 2 - 3 minuuttia ja valuta vesi pois.
2. Lisää pannun voita ja paista omenat, kunnes niiden väri on kaunnin kullankeltainen. Pidä omenat lämpimänä.
3. Vatkaa munat kevyesti. LIsää voita pannuun tarvittaessa ja lisää munat pannulle. Paista seosta ja sekoita samalla. Älä ylipaista!
4. Tarjoa munakokkeli leivän päällä ja sirottele päälle mausteita, koristele sahramilla!
Kommentit: Hyvänmakuinen ja aika ruokaisa munaruoka. Annoksesta riittää noin neljälle.
Lähde: D. Eleanor Scully ja Terence Scully: Early French Cookery. Sources, History, Original Recipes and Modern Adaptations.
Resepti on otettu kirjaan lähteestä "Managier de Paris", joka on peräisin 1300-luvun Ranskasta.
Alkuun
Erilaisia juustoja kuutioituna
6 kananmunaa
55 g jauhoja siivilöitynä
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
ripaus celery seed ? Mitähän tämä on?
ripaus kuminaa
ripaus jauhettua sinapinsiementä
1,5 tl hienonnettua sipulia
1 rkl leivänmuruja
2 rkl voita
1. Lämmitä uuni 180 asteeseen.
2. Laita juustot hyvin voideltuun uunivuokaan.
3. Vatkaa munat kevyesti ja mausta, kaada seos juuston päälle.
4. Lisää vuokaan vielä voita ja leivänmuruja. Paista ilman kantta noin tunti. Anna jäähtyä noin 5 min ennen tarjoilua.
Kommentit: Tarjoa ruoka. kun se on vielä kuumaa, sillä juusto muuttuu kumimaiseksi kylmetessään. Ruokalaji muistuttaa
juustofondueta, on juustoista ja venyvää!
Lähde: Mary Savelli: Tastes of Anglo-Saxon England. Kirjan resptit eivät ole alkuperäislähteistä, vaan ne on kehitetty
pohjautuen aikakauden ruoka-ainetietoihin. Emme siis voi tietää, kuinka ajanmukainen kyseinen resepti on.
Alkuun
7 l vettä
4 l mustikoita
3,5 dl sokeria
Suurus:
14 rkl perunajauhoja
7 dl vettä
Kattilaan vesi, mustikat ja sokeri, keitä noin 10 min. Nosta kattila liedeltä.
Sekoita perunajauhot veteen, lisää suurus liemeen samalla sekoittaen.
Kiehauta keitto.
Alkuun
5 dl maitoa
1 kananmuna
0,5 tl suolaa
3 dl vehnäjauhoja
loraus öljyä
Alkuun
~6 dl jauhoja
5 munaa (alkup. ohjeessa oli 9 munaa, vähensin määrää; katso miltä taikina näyttää ja lisää tarvittaessa!)
3 dl valkoviiniä
3 dl vettä
3/4 tl suolaa
voita paistamiseen
Vatkaa munat ja suola vispilällä, vatkaa jauhot sekaan. Lisää viini ja vesi ja vatkaa taikinaa. Anna turvota noin tunnin. Kuumenna paistinpannu ja sulata nokare voita. Paista lättyjä molemmin puolin.
Kommentit:
Nämä lätyt maistuvat ihan samalle kuin nykyaikaiset, maitoon tehdyt lätyt! Annos riittää seitsemälle hengelle, pari isoa lättyä jokaiselle. Munien määrää voi vähentää parilla munalla, jos haluaa.
Lähde: Redon, Sabban & Serventi: The Medieval Kitchen, recipes from France and Italy, s. 206.
Alkuun
225 g murotaikinaa
225 g rahkaa
25 g inkivääri juurta tai rusinoita
15 g paahdettuja ja hienonnettuja pinjan siemeniä
sokeria ja sitruunaa maun mukaan
Leikkaa murotaikinasta noin 15x8 cm kokoisia paloja. Taikinasta pitäisi tulla noin 20. Paista 190 asteessa noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä.
Sekoita rahka ja inkivääri tai rusinat, pinjansiemenet ja sokeri ja sitruuna. Laita täytettä keksille ja toinen keksi päälle. Tarjoile!
Kommentit:
Keksien teko vie aika paljon aikaa, kun niitä pitää näpertää. Lopputulos tosin on aika kiva, kannattaa kokeilla!
Alkuun
10 päärynää
2,5 dl olutta
5 dl hunajaa
0,5 tl pippuria
1 tl inkivääriä
1 tl galingalea
1 tl kanelia
Pinnalle inkivääriä ja kanelia
Keitä päärynöitä hiljalleen oluessa noin 15 - 20 minuuttia, kunnes päärynät ovat pehmenneet. Hienonna päärynät tehosekoittimella.
Kuumenna hunaja, johon on sekoitettu pippuri ja sekoita päärynöiden joukkoon. Keitä hiljalleen noin 10 minuuttia. Lisää inkivääri, kaneli ja galingale joukkoon.
Keitto on parhaimmillaan jäähtyneenä. Koristele kanelilla ja inkiväärillä!
Kommentit:
Todella hyvää jälkiruokakeittoa! Jälkkäri on vain hieman liian makeaa, suosittelen pienempää hunajamäärää. Annos oli tosi iso,
keittoa tuli noin 5 litraa.
Lähde:Madeleine Pelner Cosman: Fabulous Feast. Medieval Cookery and Ceremony. s. 191.
Alkuun
Noin 8 hengen reilu annos
1 vaalea leipä
1 tl ruusuvettä (myydään apteekissa)
4 munaa
2 rkl sokeria
8 rkl voita
½ tl ruusuvettä
0,5 g sahramia
4 rkl sokeria
Vatkaa munat, sekoita ruusuvesi ja sokeri joukkoon. Leikkaa leipä
napostelupaloiksi, sekoita munaseokseen ja anna liota. Sekoita sahrami,
loppu ruusuvesi ja sokeri keskenään erillisessä astiassa ja laita syrjään.
Sulata voi kasarissa ja kun voi on kyllin kuumaa, paista munassa liotetut leivänpalat molemmin
puolin. Aseta lautaselle ja ripottele sahrami-sokeri-ruusuvesi seos
päälle.
Kommentit:
Hyvää, halpaa, nopeaa ja helppoa!
Lähde: Cariadoc's Miscellany: Desserts, Appetisers,
Etc
Alkuun
500g kivettömiä taateleita
2 kuppia makeaa portviiniä tai sherryä
1/4 kuppia ruskeaa sokeria
3 rl jauhoja
3/4 kanelia
½ inkivääriä
4 kovaksi keitettyä ja survottua kananmunaa
2 kuppia kovaa tummaa raastettua tai murennettua leipää
Keitä hienovaraisesti taateleita viinissä noin 10 min. Käytä puolet nesteestä, säilytä loput vaikka kastikkeen tekoon. Lisää sokeri, kuumenna miedossa lämmössä kunnes seos on paksua ja jähmeää. Siirrä seos kevyesti jauhotetulle leivinlaudalle, ripottele m
assan päälle tasaisesti inkivääriä, kanelia, kananmunasurvosta ja kupillinen leipää. Kostuta kädet lämpimällä vedellä ja alusta seos. Leivo se lieriönmuotoiseksi ja pyöritä leivänmuroissa. Pidä kylmässä ainakin 3 tuntia ja leikkaa terävällä, kostutetulla
veitsellä noin 1,5 cm:n viipaleita.
Kommentit:
Tämä jälkiruoka on hyvää, kannattaa kokeilla! Todella makeaa!
Alkuun
Piirakkataikina uunipellille
2 rkl kermaa
2 rkl kuivattua seljankukkaa (Älä käytä korvikkeita, seljankukalla on oma makunsa!)
375 g raejuustoa
375 g ricotta juustoa (voi korvata raejuustolla)
3 munaa
125 g voita
¾ dl kuppia sokeria
¼ tl neilikkaa
¼ tl muskottia
Sekoita kaikki ainekset keskenään. Kaada seos piirastaikinalle. Paista 180 C noin 45-60 minuuttia, kunnes täyte on jähmettynyt ja pinta on kullanruskea. Tarjoa jäähtyneenä.
Alkuun
Piirakkataikina:
(kaksi 20 cm:n piirakkapohjaa tai yksi uunipellillinen)
5 ¾ dl kuppia jauhoja
¾ dl sokeria
½ tl suolaa
1 ¾ dl voita
1 muna, kevyesti vatkattuna
¾ dl marsala viiniä
Sekoita jauhot, sokeri ja suola. Vaahdota voi ja lisää jauhoseos. Sekoita munankeltuaiset ja viini ja sekoita taikinaan. Jaa taikina halutessasi kahteen osaan, ja kaulitse piirakkapohjaa. Taikinasta tulee kaksi, halkaisijaltaan noin 20 senttistä pohjaa ta
i
yksi uunipellillinen.
Täyte:
5 kuppia ricotta juustoa (voi korvata raejuustolla)
1 ¼ raastettua parmesan juustoa
1 ¼ dl sokeria
3 munaa
2 rkl inkivääriä
¼ tl kanelia
¼ tl valkopippuria
500 g makeita kirsikoita
Sekoita ricotta, parmesan ja sokeri. Vatkaa munat yksitellen joukkoon. Lisää mausteet ja kirsikat. Kaada täyte piirakkapohjalle. Paista 180 C noin 50 minuuttia, kunnes täyte on jähmettynyt. Anna jäähtyä ja laita jääkaappiin, kunnes on kylmää.
Alkuun
200 g sokeria
2 rkl juoksevaa hunajaa
1 ¼ dl vettä
1 rkl murskattuja pinjansiemeniä
100 g vaaleanleivän pehmeitä leipäkuutioita
½-1 tl inkivääriä
Keitä miedolla lämmöllä sokeria, hunajaa ja vettä, kunnes seos on siirappimaista. Kaada seos astiaan ja vatkaa 2-3 minuuttia, sekoita sen jälkeen joukkoon loput ainekset. Kaada seos kostutettuun, matalaan metalliastiaan ja anna kovettua. Leikkaa pieniksi
palasiksi ja tarjoa!
Lähde: Maggie Black: The Medieval Cookbook, British Museum Press 1998, s. 121-122.
Alkuun
200 g sokeria
4 rkl vettä
150 g kokonaisia, kuorittuja manteleita
1 rkl inkivääriä tai kanelia
Sulata sokeri 2 rkl:aan vettä. Mausteet ja mantelit pannaan sekaan ja vesi saa hiljalleen kiehua kuiviin. Varo polttamasta sokeria!
Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä. Lisää loput vedestä ja nosta kattila uudelleen liedelle. Manteleita on koko ajan
hämmennettävä miedolla lämmöllä. Kun liemi on toisen kerran kiehunut kuiviin, manteleita hämmenetään jatkuvasti liedellä, kunnes ne alkavat paukkua ja sokeri on tarttunut niiden ympärille. Mantelit
kaadetaan kulhoon ja niitä sekoitetaan etteivät ne jäähtyessään tartu toisiinsa. Keskity manteleiden valmistukseen, sillä ne palavat helposti!
Kommentit:Hyviä ja makeita naposteltavia! Mutta valmistuksessa saa todellakin olla valppaana. Varo kuumaa sokeria ettet polta itseäsi!
Manteleita saa sekoitella aika kauan, etteivät ne tartu toisiinsa.
Alkuun
400 g viikunoita
600 g rusinoita
2 kpp viiniä
4 rkl riisijauhoja
1/2 tl pippuria
2 tl inkivääriä
1 tl muskottipähkinää
2 tl kanelia
1/2 tl neilikkaa
Sekoita viikunat ja rusinat ja keitä pehmeäksi viinissä. Sekoita joukkoon mausteet ja riisijauho. Lämmitä miedolla
lämmöllä kunnes seos tiivistyy. Pyöritä palloiksi ja pöläytä päälle riisijauhoa. Keitä kiehuvassa vedessä pari minuuttia.
Kuivaa ja tarjoile jäähtyneinä. Pidä kuivatesa huoli, että pallojen välissä on rako, etteivät pallerot tartu toisiinsa!
Kommentit: Korvasimme viikunat vahongossa taateleilla. Pallerot olivat tästä huolimatta ihan hyviä ja tosi makeita.
Pallerot olivat tosin liian pehmeitä ja tahmeita, sormet sotkeutuivat. Pallerot eivät jähmettyneet edes jääkaapissa. Annoksesta
tuli noin 50 palleroa, luulisin 1-2 palloa riittävän ruokailijaa kohden.
Alkuun
7,5 dl hunajaa
1 kg manteli- tai pähkinärouhetta
sitruunaviipale seoksen levittämiseen
Mausteseos:
1 tl inkivääriä
ripaus mustaa pippuria
1 tl kanelia
1/3 rkl neilikkaa
Kiehauta hunaja koko ajan sekoittaen. Lisää mantelimurska sekaan, lisää myös 1 tl mausteseosta. Keitä kokoon pienellä lämmöllä
sekoittaen noin 30-40 min. Seon on valmis, kun mantelit alkavat paukkua hunajan kuumuudesta. Pidä huoli, etteivät mantelit
pala pohjalle. Kun valmista, lisää loput mausteseoksesta. Levitä seos leivinpaperille jäähtymään. tasoita kerros tasaiseksi
sitruunan viipaleella.
Kommentit: Nami nami! Tosi hyvää! Jälkkäri on myös tosi makeaa! Sitruuna antaa kivan makuvivahteen. Annoksesta tulee
uunipellillinen. Pellillinen leikataan sopivan kokoisiksi palasiksi, ei kannata tehdä kovin suuria paloja, koska tämä on niin makeaa.
Lähde:Redon, Sabban & Serventi: The Medieval Kitchen, recipes from France and Italy, s. 217-218.
makea piirastaikina ja kansi halk. 23 cm:n vuokaan
4 omenaa kuorittuna ja viipaloituna
5 appelsiinia
1,25 dl ruskeaa sokeria
2,5 dl hunajaa
1/4 tl kanelia
7,5 dl vettä
1/4 tl suolaa
puolikkaan sitruunan mehu
1/8 tl inkivääriä
1 tl sokeria liuotettuna 1 rkl ruusuvettä
Esipaista piirakkapohja. Siivuta appelsiinit ohuiksi siivuiksi. Sekoita vesi, hunaja ja sitruunamehu ja kiehauta. Lisää appelsiinit ja anna maustua 2 tuntia. Kuivaa appelsiinit. Yhdistä omenat, sokeri,
mausteet ja suola. Laita piiraspohjalle vuorotellen omenoita ja appelsiineja. Laita kansi päälle, tee viiltoja ja voitele ruususokerivedellä. Paista
1 tunti 180 asteessa.
Kommentit:Tosi hyvää! Nam! Appelsiinit ovat yllättävän hyviä myös lämpimässä piiraassa. Ohjeen mukaan piirakkatäytettä tulee
todella reilusti, vuokana on tarkoitus käyttää korkeareunaista kakkuvuokaa, tai vaihtoehtoisesti piirakan voisi tehdä ohuena uunipellille. Annoksesta
riitti reiluhko annos kuudelle herkuttelijalle.
Alkuun
500 g kokonaisia taateleita
2,5 dl ruisleivän muruja
2 rkl kuivattua basilikaa
0,5 tl suolaa
3 kovaksi keitettyä kananmunaa
250 g juustoa
1,25 dl lihalientä
Leikkaa taatelit auki pitkästä sivusta ja poista kivet. Sekoita basilika, suola ja leivänmurut keskenään. Murskaa munat ja sekoita
joukkoon. Sulata juusto kuumaan lihaliemeen. Lisää muna-leipä seos juustoon ja sekoita hyvin. Jos seos on liian jäykkää, pehmennä pienellä määrällä
maitoa. Pursota täyte taateleiden sisään.
Kommentit:
Erikoinen yhdistelmä suolaista ja makeaa. Nämä ovat hyviä pieniä naposteltavia vaikkapa alkupaloiksi!
Lähde:
Madeleine Pelner Cosman: Fabulous Feasts. Medieval Cookery and Ceremony
Alkuun
2,5 dl voita
1,5 dl ruskeaa sokeria
1 kananmuna
noin 6 dl jauhoja
0,5 tl raastettua sitruunan kuorta
0,5 tl jauhettua kardemummaa
1,25 dl mantelimurskaa
2,5 dl korintteja
Lämmitä uuni 180 asteeseen. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa muna sekaan. Sekoita sitruunankuori, kardemumma, sokeri, mantelit ja korintit jauhoihin. vatkaa
kuiva sekoitus voihin. Muotoile pieniä palloja, halkaisijaltaan noin tuuman. Jos taikina tarttuu sormiin, laita taikina joksikin
aikaa jääkaappiin tai kokeile jauhotettuja käsiä. Paista keksejä 7-10 minuuttia tai kunne sne ovat vaalean ruskeita. Anna jäähtyä.
Kommentit:
Tosi hyviä pieniä naposteltavia. Taikina on kuin murotaikinaa. Annoksesta tuli yksi täysi uunipellillinen.
Lähde:
Madeleine Pelner Cosman: Fabulous Feasts. Medieval Cookery and Ceremony, s. 162.
Alkuun
1 kg hedelmiä tai marjoja (vadelmia, mensikoita, mustikoita, herukoita,
puolukoita…)
hunajaa tai ruskeaa sokeria maustamiseen
75 g hasselpähkinärouhetta (voi korvata myös mantelirouheella)
75 g leivänmuruja
Keitä hedelmiä/marjoja vedessä miedolla lämmöllä noin 10-15 minuuttia tai
kunnes marjat ovat pehmeitä olematta muhennosta. Mausta sokerilla tai
hunajalla. Sokerin tai hunajan määrä riippuu käytetyistä marjoista ja
omasta mieltymyksestäsi. Ota ylimääräinen mehu talteen tarjoiltavaksi
myöhemmin. Yhdistä leivänmurut ja pähkinärouhe. Siirrä marjat
uuninkestävään vuokaan ja peitä tiiviillä pähkinä- leivänmuru -seoksella.
Paista noin 180 asteisessa uunissa 20-30 minuuttia tai kunnes pinta on
raoea ja hieman ruskistunut. Tarjoa kerman tai jogurtin kanssa.
Kommentit:
Ihana jälkiruoka! Ja lisäksi helppo ja nopea tehdä! Annoksesta tuli
piirakkavuoallinen, vuoka oli halkaisijaltaan 23 cm.
Alkuun
Pohja:
n. 650 g valmistaikinaa
Mantelimaito:
150 g manteleita
1 l vettä
Täyte:
2 rkl sokeria
1/3 tl jauhettua neilikkaa
n. 75 g rusinoita
kourallinen kuorittuja saksanpähkinöitä
kourallinen taateleita
Valmista mantelimaito. Jaa taikina kolmeen osaan, jaa edelleen yksi
taikinapala kahteen osaan, jolloin sinulla on yhteensä neljä taikinapalaa.
Tee isosta taikinapalasta 22 cm:n ympyrä. Ripottele sen päälle sokeria ja
neilikkaa. Aseta vuokaan ja laita pähkinät taikinalle. Kaada vähän
mantelimaitoa. Ota pieni taikinapala ja tee siitäkin vuokaa sopiva ympyrä
ja laita edellisen kerroksen päälle. Ripottele sokeria ja neilikkaa, ja
laita pilkotutu taatelit, kaada vähän mantelimaitoa päälle. Tee
toisestakin pienestä taikinapalasta kerros ja ripottele sokeria. Laita
rusinat levyn päälle ja kaada vähän mantelimaitoa. Muotoile isosta
taikinapalasta kansi. Paista 220 C noin tunti.
Kommentit:
Tosi hyvää jälkkäriä, maistuu hieman joululle. Tätä kannattaa tehdä
uudestaankin! Mantelimaitoa tulee liikaa, jos sitä tekee litran,
3-4 desilitraa riittää.
Lähde:
Redon, Sabban & Serventi: The Medieval Kitchen, recipes from France and
Italy, s. 161-162.
Alkuun
Whole-Pear Pie - Päärynäpiiras kokonaisilla
päärynöillä
Piirakkataikina:
1 kg jauhoja
500 g voita
4 dl vettä
2 tl suolaa
Täyte:
12 päärynää
500 g sokeria
1 muna
Taikina: Sekoita pieneksi pilkottu voi jauhoihin, kunnes taikina on
murumaista. Lisää joukkoon suola pieneen vesimäärään sekoitettuna. Sekoita
käsin ja lisää tarvittaessa vettä. Huom! Taikina on voitaikinaa, joten
voit ostaa myös valmista taikinaa!
Voitele ja jauhota korkea reunainen uunivuoka, johon päärynät mahtuvat
pystyyn. Pannuun laitetaan taikinaa ohuelti siten, että ylijäämä voidaan
kääntää kanneksi päärynöiden päälle. Kuori päärynät, mutta jätä kannat
paikoilleen. Laita päärynät astiaan vieri viereen ja täytä loppu tila
sokerilla. Aseta ylijäävä taikina kanneksi päärynöiden päälle siten, että
päärynöiden kannat pistävät taikinan läpi (= höyrynpoisto). Voitele kansi
vatkatulla kananmunalla.
Paista 90 minuuttia 200 asteessa.
Kommentit:
Hassu päärynäpiirakka! Valmis piiras on yli 20 senttiä korkea ja se painaa
yli 3 kiloa! Kaiken lisäksi piiras on hyvää ja siitä riittää monelle
syöjälle. Paistoimme piirasta yli tunnin, mutta siitä huolimatta taikina
jäi paikoitellen raa'aksi. Suosittelen hyvin ohutta taikinaa ja pohjan
esikypsentämistä. Sokeri myös sulaa paistettaessa, joten piirakan sisällä
oli monta senttiä sulaa sokerinestettä, sekin pehmittää taikinaa.
Alkuun
hunajaa
inkivääriä
kanelia
galingalaa
valkoista leipää
pähkinöitä
Leikkaa leipä palasiksi ja paahda ne kevyesti. Lämmitä hunaja, lisää
siihen mau$
ja ripottele pinnalle pähkinöitä.
Kommentit:
Hyvä jälkiruoka, ja kaiken lisäksi helppo ja nopea tehdä, ja vieläpä
halpaa!
Lähde: Two Fifteenth-Century Cookery-Books
Alkuun
0,5 tl suolaa
2,5 dl jauhoja
2,5 dl maitoa
3 kananmunaa
oliiviöljyä paistamiseen
1,5 dl fariinisokeria
vajaa desi raastettua tuoretta inkivääriä
persiljaa koristeluun
Sekoita suola ja jauhot keskenään. Lisää maito hitaasti joukkoon. Vatkaa
munat $
Paista lätyt paistinpannulla molemmin puolin. Lisää jokaisen lätyn päälle
reilu$
Koristele lättypino persiljalla ja nauti lämpimänä!
Kommentit:
Kiva jälkkäri, tuore inkivääri on tosi hyvän makuinen lisuke lätyille!
Kannatta$
lisukkeen voisi muistaa myöhemminkin muidenkin jälkkäreiden höysteenä.
Alkuun
5 dl kivettömiä kirsikoita
0,5 sitruunan mehu
5 dl leivänmuruja (valkoista leipää, ei leivänkuoria)
0,8 dl sokeria
1,8 dl punaviiniä tai kirsikkamehua
2 tl voita
Sekoita kaikki ainekset keskenään mahdollisimman sileäksi seokseksi voita lukuunottamatta. Apuna voit käyttää sauvasekotinta.
Keitä aineksia keskilämmöllä noin 5 minuuttia, tai kunnes vanukas on sopivan paksua. Jos tarpeellista, vanukkaan voi kaataa
voideltuun vuokaan ja paistaa 180 C noin 20 minuuttia. Vanukas voidaan tarkoilla lämpimänä, jäähdytettynä tai huoneen lämpöisenä.
Kommentit:
Vanukas sekä näytti että maistui vispipuurolta, mutta oli hieman liian makeaa ja tahmeaa. Vanukas ei siten ollut sellainen hytkyvä
ilmestys, joka vanukkaasta ensimmäisenä tulee mieleen!
Me yritimme myös vatkata vanukasta vaahtomaiseksi, mutta se ei vaahdottunut. Lisäsimme vanukkaaseen myös ylimääräistö nestettä, ja se
muutti
ruokalajin ulkonäköä ja makua paremmaksi. Makuun vaikutti myös se, että käytimme kirsikoiden sijasta valmista neljän marjan hilloa,
koska kaupoissa ei
ollut kirsikoita, eikä myöskään kirsikkahilloa. Hillo oli makeaa, joten tuoreista kirsikoista tämä jälkkäri voisi olla parempaa.
Lähde:
Hiett, Hosington ja Butler: Pleys Delit. Medieval Cookery for Modern Cooks.
Resepti on otettu kirjaan alkuperäislähteestä "Diversa Servisia". Kyseessä on 1300-luvun englantilainen reseptikokoelma.
Alkuun
Kakkuainekset:
4 munan valkuaista ja keltuaista, eriteltyinä
3,5 dl sokeria
2,5 dl saksanpähkinärouhetta
neilikkaa
kanelia
2 tippaa sitruuna mehua
2 rkl täyteläistä punaviiniä
1,25 dl vadelmia
voita vuokien voiteluun
Kuorrutus:
0,5 sitruuna
5 dl tomusokeria
0,25 tl suolaa
2-4 rkl lämmintä vettä
Lämmitä uuni 175 asteeseen.
Vatkaa keltuaiset vaaleaksi vaahdoksi ja sekoita sokeri joukkoon.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
Lisää keltuaiset valkuaisten joukkoon.
Sekoita neilikka ja kaneli pähkinöiden sekaan.
Yhdistä sitruunamehu ja viini.
Valuta viini pähkinöiden päälle ja anna seisoa noin 3 minuuttia.
Lisää munaseos pähkinöihin.
Kaada pähkinätaikina kahteen, hyvin voideltuun piirakkavuokaan.
Paista 175 asteessa noin tunti, kumoa ja anna jäähtyä.
Levitä vadelmat toiselle piirakalle ja laita toinen piirakka vadelmien päälle.
Kuorrutuksen valmistaminen:
Raasta sitruunan kuori hienoksi.
Purista sitruunasta mehu ja sekoita se veden kanssa, lisää suola joukkoon.
Lisää sitruunavettä vähän kerrallaan tomusokerin joukkoon ja tee juokseva ja tasainen sokerikuorrutus.
Kaada kuorrutus kakun päälle ja anna valua reunojen yli.
Koristele sitruunaraasteella. Tarjoa kylmänä!
Kommentit:
Liian makeaa, vähennä sokerimäärää! Kakku lätsähti, luultavasti se johtui
siitä, että auoimme uunin luukkua paistamisen aikana. Muuten kakku oli
erittäin hyvää. Tosin jätimme myös vadelmat ja sokerikuorrutuksen pois,
kakku oli riittävän makea ilman niitäkin.
Lähde: Madeleine Pelner Cosman: Fabulous Feasts. Medieval Cookery and Ceremony, s. 160-161.
Alkuun
1 kg kypsiä päärynöitä
1 tl kanelia
5 dl punaviiniä
1,25 dl sokeria
0,5 tl inkivääriä
1 rkl punaviinietikkaa
ripaus sahramia halutessasi
Keitä päärynät kuorineen kypsäksi, tämä vie noin 5 minuuttia. Kuori keitetyt päärynät. Päärynät
voi jättää kokonaisiksi tai paloitella, mutta jos paloittelet ne, poista samalla siemenkota ja
päärynän keskellä oleva kova "ruoto". Laita punaviini ja kaneli kattilaan, lisää sokeri ja lämmitä
sekoittaen, kunnes sokeri on sulanut. Lisää päärynät liemeen ja hauduta miedolla lämmöllä noin 10
minuuttia, älä anna liemen kiehua, jotta päärynät eivät hajoa. Lisää inkivääri, etikka ja sahrami
hauduttamisen loppupuolella. Jäähdytä päärynät ennen tarjoilua.
Kommentit: Ihanaa!! Punaviinikastike ja päärynät sopivat tosi hyvin yhteen. Pelkkä
liemikin on jo niin hyvää, että sitä voisi syödä sellaisenaan!
Lähde: Constance B. Hieatt, Brenda Hosington, Sharon Butler: Pleyn Delit, Medieval
Cookery for Modern Cooks. 1996. Resepti no 113.
noin 3 dl ale-olutta
1 rkl kuivahiivaa
2,5 dl jauhoja
4 omenaa
0,5 tl suolaa
öljyä paistamiseen
2 munan keltuaista
Sekoita jauhot ja kuivahiiva. Lämmitä olut noin 40 asteiseksi (katso
tarkemmat lämpötilaohjeet kuivahiivapaketista!). Sekoita jauhot olueen,
lisää keltuaiset ja suola. Sekoita taikina tasaiseksi ja peitä kulho ja
anna taikinan kohota noin tunti. Taikinan pitäisi paisua noin
kaksinkertaiseksi.
Kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa sopiviksi palasiksi. Pudota
omenapalaset taikinakulhoon ja katso että taikina peittää palaset
kunnolla. Kuumenn öljy ja uppopaista omenat. Laita friteeratut omenat
talouspaperin päälle valumaan. Ripottele sokeria pinnalle ennen tarjoilua.
Kommentit: Tosi hyvää, näitä kannattaa tehdä paljon, sillä
omenat katoavat tosi nopeasti parempiin suihin! Jos tunnet omenalajikkeet,
niin valitse voimakkaan makuisia omenoita.
Lähde: Constance B. Hieatt, Brenda Hosington, Sharon
Butler: Pleyn Delit, Medieval Cookery for Modern Cooks. 1996. Resepti no
124.
kermaa
munanvalkuaisia
rosmariinia
Vatkaa kerma vaahdoksi. Vaahdota munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi.
Yhdistä kermavaahto ja valkuaisvaahto. Lisää joukkoon paljon survottua
rosmariinia.
Kommentit:
Jälkkäri on jotakuinkin pelkkää kermavaahtoa, sellaisenaan hieman tylsä.
Me paistoimme lisäksi lättyjä. Me käytimme jälkkärissä kuivattua
rosmariinia, mutta kannattaa käyttää mieluummin tuoretta yrttiä, joka
hienonnetaan mehukkaaksi mössöksi morttelissa. Tämä antaa
todennäköisesti enemmän rosmariinin makua. Annostuksen ei tarvitse olla
kovin suuri syöjää kohden, meillä se oli 1 dl kermaa ja 1 munanvalkuainen,
tämä oli liikaa, noin puolet tuosta on sopiva määrä.
Lähde: Annemarta Borgen: Minun yrttini. Kirjassa mainitaan,
että rosmariinilumi oli Henrik VIII:n mielijälkiruokaa.
Alkuun
120 g sokeria
120 jauhettuja manteleita
120 g hunajaa
2 rkl ruusuvettä
2 rkl seesamöljyä
optio: ripaus sahramia
Sekoita sokeri, jauhetut mantelit ja ruusuvesi tehosekoittimella. Lämmitä
hunaja vesihauteessa ja sekoita öljy joukkoon. Lisää mantelimössä hunajaan
koko ajan sekoittaen. Älä anna vesihauteen veden kiehua! Jos massasta
tulee liian paksua, lisää öljyä. Kaada massa kevyesti jauhotetulle
pöydälle ja muotoile marssipaanista mitä ikinä haluatkaan!
Kommentit:
Hmmm... Tämä ei todellakaan ollut mitään marsipaania, vaan tahmeaa ja
vetelää massaa, jota piti syödä lusikalla! Jos olisi jättänyt hunajan
pois, niin lopputulos olisi ehkä ollut lähempänä marsipaania. No, ainakin
se oli makeaa!
Lähde: Lähde: Hiett, Hosington ja Butler: Pleyn Delit. Medieval
Cookery for Modern Cooks, s. 162, resepti no. 142.
Marsipaani on arabialainen "makeinen".
Alkuun
Piirakkataikina: (halk. 22 cm)
2 dl jauhoja
1 rkl + 1 tl vettä
4 rkl voita
sahramia
1 munankeltuainen
Täyte:
5 dl mansikoita
4 munankeltuaista
1,25 dl leivänmuruja
0,8 dl sokeria
4 rkl voita sulana
1) Yhdistä voi ja jauhot käsin. Sekoita sahrami 1 tl:een vettä ja sekoita
lopun veden kanssa munankeltuaiseen. Yhdistä muna-vesiseos
jauho-voiseokseen.
2) Murskaa mansikat tehosekoittimessa ja sekoita joukkoon muut ainekset.
3) Paista pohjaa 190 C:ssa 10 min ja kaada päälle täyte. Paista vielä 20
min.
Kommentit: Ihanaa, mansikkaista jälkkäriä! Kannattaa muuten käyttää
korkeareunaista vuokaa, sillä täytettä tulee tosi paljon, tai sitten
meillä oli vain liikaa mansikoita! Jos ihmettelet leivänmuruja, niin
niiden tarkoituksena on sakeuttaa täytettä. Leivänmuruista ja munasta
huolimatta täyte oli kuitenkin aika vetelä. Piirakkataikinasta tulee
muuten tosi murumainen, kannattaa käyttää enemmän voita. Muutenkin
taikina oli pieni,
annos kannattaa tehdä 1,5-2 -kertaisena. Koska piirakkaan tuli vain
keltuaisia, jäi meiltä yli 5 munan valkuaiset, niinpä teimme niistä
marenkia ja laitoimme sitä piirakan päälle. En tiedä, onko marenkia tehty
vielä keskiajalla, mutta eipähän mennyt valkuaiset viemäriin!
Lähde: Cariadoc's
Miscellany: Desserts, Appetisers, Etc.
Alkuun
6 dl mantelimaitoa
3 tl jauhettua inkivääriä
suolaa
2,5 rkl riisijauhoa
1,5 dl sokeria
sahramia
1. Kuumenna 3 3/4 dl mantelimaitoa kattilassa. Lisää joukkoon mausteet ja hyppysellinen suolaa.
2. Yhdistä riisijauho jäljelle jääneeseen kylmään mantelimaitoon.
3. Kaada seos lämpimän mantelimaidon joukkoon tasaisena norona koko ajan sekoittaen. Lisää sokeri. Maista ja lisää
halutessasi inkivääriä. Keitä kunnes saat seoiksesta paksun vanukkaan.
4. Jaa vanukas kahteen astiaan. Lisää sahrami toiseen osaan vanukasta ja sekoita, kunnes seos on tasaisesti
värjäytynyt. Kaada kummastakin kulhosta tarjoiluastioihin yhtä aikaa, niin että saat kaksivärisen vanukkaan. Voit myös
yhdistää vanukkaat yhdeksi isoksi vanukkaaksi ja kumota sen tarjolle.
Kommentit: Hauskan näköinen jälkiruoka! Käytä sahramia riittävästi, jotta saat voimakkaan värin ja sahramin
maun. Vanukas maistuu aika voimakkaasti inkiväärille. Me käytimme riisijauhon sijasta ohrajauhoja. Käytitpä mitä
tahansa jauhoja saostukseen, niin tarkista annostus paketin kyljestä, ainakin ohrajauhoja sai laittaa paljon enemmän
kuin 2,5 rkl. Jauhoilla ei saa vanukkaasta samanlaista hyytelöä kuin liivatteella, vanukas on itseasissa aika tahmeaa.
Me yritimme kumota vanukkaan, se onnistui ihan kohtuullisesti, mutta kannattanee käyttää metallikulhoa ja öljytä se,
niin kumoaminen voi onnistua paremmin! Jälkkäri on sen verran voimakkaan makuinen, että kovin isoa annosta sitä ei voi
syödä. Annoksesta riittää noin 6:lle.
Lähde: D. Eleanor Scully, Terence Scully: Early French Cookery. Sources, history, original recipes and modern
adaptations. 2002. Resepti on otettu kirjaan alkuperäislähteestä Menagier de Paris, joka on peräisin 1300-luvun lopun
Ranskasta.
Alkuun
3-4 keitto-omenaa
8 viikunaa tai enemmän
2,5 dl rusinoita
2,5 dl vettä
1,25 dl valkoviiniä
1,25 dl sokeria
1 tl jauhettua inkivääriä
0,75 tl kanelia
0,25 tl neilikkaa
0,25 tl paratiisin siemeniä (grains of paradise)
Kuori ja pilko omenat, pilko viikunat paloiksi. Sekoita vesi ja viini, kuumenna hedelmät nesteessä useita minuutteja, kunnes pehmeää.
Sekoita sokeri ja muut mausteet, lisää hedelmäseokseen, lisää valkoviiniä, jos seon on liian kuivaa. maistele ja lisää mausteita
tarvittaessa.
Kommentit: Hyvää, makeaa ja maistuvaa "mössöä", nam!
Lähde: D. Eleanor Scully & Terence Scully: Early French Cookery. Sources, History, original Recipes and Modern Adaptations.
Resepti on ranskalaisesta keskiaikaisesta lähteestä "Menagier de paris".
Alkuun
6 viipaletta vaaleaa leipää murusina
2,5 dl maitoa
1,2 dl omenamehua tai siideriä
ripaus suolaa
0,5 tl neilikkaa
0,5 tl kanelia
170 g juoksevaa hunajaa tai vaahtersiirappia
150 g rusinoita
1 omena paloiteltuna
1. Lämmitä uuni 200 asteeseen
2. Laita leipä kulhoon, kaada maito ja siideri päälle ja anna imeytyä n. 15 min.
3. Sekoita toisessa astiassa muut ainekset, lisää leipämössöön
4. Paista peittämättömänä 200 asteessa noin 45 min. Jäähdytä ennen tarjoilua
Kommentit: Hyvää mössöä! Ohjeessa neuvottiin paistamaan "taikina" vesihauteessa siten, että taikina on pienemmässä astiassa,
upotettuna osaksi isaompaan astiaan, josa on vettä. Emme kuitenkaan tehneet näin, eikä palannut pohjaan.
Lähde: Mary Savelli: Tastes of Anglo-Saxon England. Kirjan resptit eivät ole alkuperäislähteistä, vaan ne on kehitetty
pohjautuen aikakauden ruoka-ainetietoihin. Emme siis voi tietää, kuinka ajanmukainen kyseinen resepti on.
Alkuun
Valmista voitaikinaa 2 pkt
Täyte
Silputtua kaalia, ½ kerää
(siankylkeä)
siirappia tai hunajaa
meiramia
suolaa
mustapippuria
Kauli voitaikina kahdeksi uunipellin kokoiseksi levyksi, jätä toiseen ylimääräistä reunoja varten. Nosta isompi levy pellille. Keitä
kaali ky$
Lado pellille täytettä paksusti, sitten taikinakansi päälle. Pistele haarukalla ja paista 175 asteessa noin tunti.
Kommentit:
Piirakka on hyvää, tätä kannatta tehdä. Reseptin lähde ei kuitenkaan ole keskiaikainen.
Lähde:
Saga of Thormwind, Keskiaikainen karjalainen hirvijuhla, Suomen keskiaikaseura ry:n julkaisusarjasta Lastuja Aarnimetsästä, enimmäinen
lastu
Alkuun
Kuoritaikina:
1 dl kylmää vettä
½ tl suolaa
1 ½ dl ruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 rkl öljyä
Sekoita aineet keskenään ja pane taikina jääkaappiin kylmenemään.
Täyte 1:
Ohrasuurimoista, maidosta ja suolasta keitetty puuro. Katso ohje
suurimopussin kyljestä.
Täyte 2:
Keitetty lantturaaste, mausteena ripaus suolaa ja siirappia
Täyte 3:
Keitetty porkkanaraaste
Täyte 4:
Raastettu, keitetty kaali maustettuna suolalla ja siirapilla.
Täytteitä voi kokeilla oman maun mukaan. Lanttu- tai
porkkanaraastetäytteen jatkoksi voi laittaa ohrasuurimoita. Nam!
Lähde:
Ewa Birgitantytär ja Saga of Thormwind: Keskiaikainen
karjalainen
hirvijuhla, Suomen keskiaikaseura ry:n julkaisusarjasta Lastuja
Aarnimetsästä, ensimmäinen lastu.
Huomaathan, että reseptiä ei ole otettu keskiaikaisesta
lähteestä!
Alkuun